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木耳燒雞
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幸一縷茶煙

雞肉燒菜中雞肉和菜味道都好的一道菜。

食材
土雜雞 1/4只
幹木耳 2把
老薑 一塊
紅油豆瓣 兩勺
大蒜 一個
白酒 一蓋
生抽 一勺
花椒 20顆
八角 一個
山奈 2小瓣
二荊條 2根
紅小米辣 8根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    先把斬成小塊的雞肉放沸水裡煮一煮1分鐘，去處雞肉裡面的血水，然後瀝乾水分備用。所有調料準備好，蒜切大塊，拍姜。
  • 步驟 2/2
    像做炒菜一樣，油熱後直接下花椒、八角、山奈、姜、蒜、豆瓣炒香，待蒜有點變色，將雞肉倒進翻炒，加入生抽、白酒（一般用的高粱酒，覺得白酒做的比料酒好吃）繼續翻炒，待雞肉顏色變深後，加入冷水，剛好蓋著雞肉，然後將木耳、二荊條、小米辣、鹽（不要加太多，木耳很容易入味，鹹了就不好吃了）、雞精放入，大火煮至沸騰後轉小火，水快燒乾就出鍋。
小貼士

需要注意的是，我用的是土雞，不容易煮到啃得動，所以加水蓋過雞肉，如果不是土雞，很容易煮爛，水要少加點。

釋出於 2018-09-13
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