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我家除夕團年宴的必備菜【板栗燒雞】
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從小到大，也吃過無數次除夕團年宴了，在我家唯一能與恆久不變的臘肉香腸相媲美的菜，就數“板栗燒雞”了。

冬菇和栗子均是來自冬季大地的饋贈，更是冬日進補的重要食材，用它們與土雞一同慢火細燉真是最聰明的料理方法！

一口上了歲數的砂鍋，呲呲的還撲騰著熱氣就被端到熱鬧的餐桌上，瞬間就吸引住了大家的眼球，屏氣凝神間，姥姥已揭開鍋蓋。撲鼻而來的香味，令大家嘖嘖感嘆，早已等候多時的我，也顧不得尊老愛幼的禮節了，夾起一塊金黃的栗子送入口中，被燙得又慌忙吐到碗中的狼狽樣子，逗得大人們大笑不止。

食材
老薑片 適量
土雞 半隻
去硬殼板栗 400克
幹香菇 10朵
蒜 3瓣
香蔥 五根
糖 5克
老抽 5ml
料酒 15ml
蠔油 15ml
鹽 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    土雞請店家代為斬成塊，幹香菇用溫水泡發備用，蒜去皮用刀拍破，四根香蔥挽成結，剩下一根切段。
  • 步驟 2/6
    去了硬殼的板栗放入水中燒開，煮一分鐘關火，稍涼後用手撕去皮。
  • 步驟 3/6
    鍋中倒少量油，燒到七成熱後，放入雞塊煸炒，炒幹血水，直到鍋裡沒有水份，只剩油和雞肉。
  • 步驟 4/6
    放入薑片和拍破的蒜塊與雞塊同炒，出香味兒後，放入糖，料酒，老抽翻炒均勻，再放入香菇。
  • 步驟 5/6
    倒入適量開水，放入蔥結後蓋上蓋，轉小火，燜煮到雞肉熟軟。
  • 步驟 6/6
    加入板栗，再蓋上繼續燜煮20分鐘，接著調入蠔油，鹽，大火收到汁濃，撒上蔥段即可關火。
小貼士

tips:

**購買去了硬殼的板栗會省事不少，回來只需用開水煮一下，就能很輕鬆的將那層毛皮剝掉。

    

**炒雞塊這一步是去腥的關鍵，油熱放入雞塊翻炒後，慢慢會出很多水，不要著急，要有耐心的將這些水份全部炒幹，炒到後來鍋底只剩下呈亮的油，這時雞肉就炒得差不多了，可以放下一步的調料了。

    

**板栗煮得時間不可太長，否則就全部煮成碎塊了，曾經犯過一次這樣的錯誤，抱著一鍋板栗渣燒雞淚流滿面。

**板栗燒雞還是建議選用土雞，一般冰凍雞，飼料雞沒有雞味兒，燒出來也不好吃。

釋出於 2019-03-03
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