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萬用涼拌料汁•涼拌木耳
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笛號蹤峙綻

做涼拌菜是我的強項，涼拌料汁都有基本固定的底汁，就是我現在寫的萬用涼拌料汁，重點是醋多、蒜蓉多，口感就出來了。

在這個料汁基本上，根據主材多少，口感方向調整。比如做孜然涼拌，那就孜然粉的量要加多點，為了口感更豐富順便要加點椒鹽，如果主菜量少，鹽就要少加點，但一定要有點鹽提鮮味的。涼拌菜鹹了加點純淨水拌一拌，淡了加點生抽，方便調整口感的。

以涼拌木耳為例，方子是三個人的木耳份量。涼拌菜能當零食吃的，份量當然要大些。

食材
萬用涼拌汁： 適量
生抽 3湯匙（36克）
蠔油 1湯匙（12克）
醋 （必加） 2湯匙（20克）
香油（芝麻油） 1湯匙（10克）
鹽 0.5小匙（2.5克）
白糖（可不加） 2小匙 （5克）
胡椒粉 1小匙（2克）
雞粉 1小匙（2克）
配菜： 適量
蒜頭（必加） 8瓣
小蔥 1根
小米椒（可不加） 2根
香菜（可不加） 4根
主菜： 適量
幹木耳 3把（50克）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    早上上班前先泡上木耳。
  • 步驟 2/13
    晚上回來把木耳洗乾淨，摘掉木耳根部，大塊木耳要撕成小塊。蒜頭，小蔥和小米椒切碎。我家不吃辣，平時是不放小米椒的，今天剛好有小米椒，就放2根小米椒一起拌，也很好吃。
  • 步驟 3/13
    鍋裡燒開滾水，倒進木耳，蓋鍋蓋，大火煮4分鐘。
  • 步驟 4/13
    趁煮木耳的時間，準備好涼拌料汁。就是這個萬用涼拌料汁了。（3湯匙生抽，1湯匙蠔油，2湯匙醋，1湯匙香油，2小匙白糖，0.5小匙鹽，1小匙胡椒粉，1小匙雞粉。）我個人最喜歡用陳醋，覺得陳醋酸味適中，香，可以代替香醋用。白醋最酸不香，做鍋包肉之類淡色的才用白醋。
  • 步驟 5/13
    煮好的木耳衝透自來水降溫，要涼透，這樣木耳才爽脆。
  • 步驟 6/13
    涼透的木耳過一遍涼白開或純淨水，避免小孩喝生水。
  • 步驟 7/13
    蒜蓉放在木耳上。
  • 步驟 8/13
    鍋裡燒熱炒菜用的油。油溫要燒高些。
  • 步驟 9/13
    熱油潑進蒜蓉。
  • 步驟 10/13
    準備好的料汁倒進木耳邊沿周圍。
  • 步驟 11/13
    倒入蔥碎，小米椒碎。這個時候，如果你有熟芝麻，熟花生，那就一起拌吧，超能吃辣？直接拌辣椒麵啊，都超級香，非常好吃的。
  • 步驟 12/13
    用筷子把全部材料攪拌均勻。
  • 步驟 13/13
    涼拌木耳真心好吃啊！這涼拌料汁用來拌筍乾，杏鮑菇，腐竹，千張什麼的，都很美味呀！
小貼士

蒜蓉多，醋多是關鍵！

釋出於 2018-08-04
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