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Rugelach覆盆子核桃巧克力酥卷
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沈押韻的悲傷

rugelach是hannukah的傳統慶祝美食，外面是用奶油乳酪製成的酥皮，裡面的餡料多種多樣，有果醬，果乾，堅果碎，巧克力，等等

食材
半甜巧克力 56克，切碎
覆盆子果醬 1杯
中粉 250克
奶油乳酪 227克，室溫放軟
黃油 227克，室溫放軟
糖 0.25杯
鹽 0.25小勺
香草精 1小勺
美洲山核桃 180克，烤香
肉桂糖/糖 1/3杯
肉桂粉 1/2小勺，攪拌均勻）
蛋 一個，打散
奶或水 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用攪拌機打勻黃油和奶油乳酪至順滑蓬鬆，加入0.25杯糖，鹽，香草精，打勻。加入麵粉，拌勻，不要過度攪拌。麵糰倒出，分4份，用保鮮膜包好。我做一半的量，所以是2個麵糰
  • 步驟 2/9
    麵糰冷藏至硬，至少1小時，我冷藏過夜
  • 步驟 3/9
    準備餡料：在食物處理機中打碎核桃和巧克力
  • 步驟 4/9
    倒入容器，加入果醬拌勻
  • 步驟 5/9
    取出一份麵糰，在撒粉的案板上，或兩層保鮮膜之間，擀成直徑25.5CM的圓片
  • 步驟 6/9
    均勻抹上1/4的餡料，撒適量肉桂粉
  • 步驟 7/9
    用皮薩輪均勻分成12份
  • 步驟 8/9
    每份從圓周向圓心捲起，冷藏30分鐘，或者放入冷凍儲存，如果冷凍，取出可直接進烤箱，不用解凍
  • 步驟 9/9
    取出抹蛋液，撒適量肉桂粉。放入預熱375F（190C）的烤箱烤22分鐘左右，至金黃，完全放涼
小貼士

熱的時候很軟，放涼後就是酥脆的口感。裡面的餡料可以自由發揮，如果用堅果，烤一下會增色很多。

釋出於 2019-02-19
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