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飄香青梅汁
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inasmuch靦腆

以前一直只釀桑椹酒，直到有一天偶然在市場看到了清新飽滿的青梅，想到丁望梅止渴的經典，估計泡出來的汁定能生津止渴。因此就有了以下作品。讓我意外的是，泡出來的青梅汁做成的飲料可謂清新可口，而且還能用來做各式蛋糕的調料，從而增添了特別的風味。

食材
青梅1500g 適量
黃冰糖300g 適量
麥芽糖100克 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    青梅洗淨後瀝乾水，注意，表面必須要徹底乾透，否則容易發黴
  • 步驟 2/6
    玻璃罐用開水沖洗瀝乾待用
  • 步驟 3/6
    把風乾水的青梅一半放進玻璃罐裡，灑上一半冰糖，再把剩餘的青梅填上，放冰糖，最後澆上麥芽糖，蓋上雙層保鮮膜，然後蓋上蓋子擰緊，放在通風乾爽處，避免潮溼或太陽直接照射。
  • 步驟 4/6
    等上一個月，過程中用力搖動幾遍，讓汁液澆透頂部乾涸的青梅。
  • 步驟 5/6
    一個月後的狀態，水份基本流出了
  • 步驟 6/6
    倒出汁液，用乾淨的容器盛放。上圖左邊是一年前的，又邊是剛做的。由於它還在緩慢發酵氧化中，隨著時間增長顏色也會慢慢變深到一定程度，味道也會越發香醇。
小貼士

青梅汁兌水加蜂蜜冷藏，就是一款絕佳的健康飲料，小孩子特喜歡，而且很開胃。做蛋糕時適量加入，那酸甜芬芳的風味絕對讓人回味無窮。

釋出於 2018-07-25
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