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榴蓮千層
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愛美

媽媽很喜歡吃榴蓮，之前買過幾次榴蓮千層她很愛吃，但是感覺外面買的料不是很足，相對還貴，不如自己做的實惠，於是今天動手給媽媽做了一個，幾寸我是真的不知道，用的是宜家7.9元那個小煎鍋做的榴蓮千層的麵皮

食材
雞蛋 3個
牛奶 250ml
低筋麵粉 80克
黃油 20克
糖 40克
奶油 200克
榴蓮肉 450克
打發奶油用糖 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先麵皮用的材料準備好，圖片裡還少了40g的綿白糖
  • 步驟 2/13
    3個雞蛋+40g的糖，攪勻，再加250ml的常溫奶攪勻
  • 步驟 3/13
    加低筋麵粉攪勻（出現疙瘩的話沒關係，用濾網撈起疙瘩，用個小勺子將它們統統碾碎）直到這個雞蛋牛奶麵糊很細膩
  • 步驟 4/13
    將20g黃油融化掉（微波爐20秒），將雞蛋牛奶麵糊過篩和黃油混在一起攪拌均勻，然後放冰箱裡半小時（這期間你可以選擇去把榴蓮肉捏碎或者拿攪拌機打碎，攪拌機打的很勻稱，口感更細膩，但是我懶，我使用的方法是帶著一次性手套把榴蓮肉捏碎）
  • 步驟 5/13
    圖片我忘拍了....... 我用的是每日優鮮上買的凍榴蓮肉，核小且甜，一盒剛好，要給它全部化掉大概4小時左右
  • 步驟 6/13
    在冰箱呆了半小時之後，就可以拿出來烙麵皮了
  • 步驟 7/13
    我用的這個7.9的小煎鍋，小火加熱，不放油，倒入雞蛋牛奶麵糊，快速快速轉下鍋，使麵糊均勻的攤在鍋裡，然後大火3-5秒（時間千萬不能長），麵皮就OK了
  • 步驟 8/13
    攤好的麵皮忘拍照了……
  • 步驟 9/13
    然後就可以打發奶油了。我用的是鐵塔的，新手千萬別用雀巢的淡奶油，打發一次失敗一次！切記！雀巢淡奶油除了便宜，真的沒什麼優勢
  • 步驟 10/13
    打發奶油之前，保證奶油在冰箱裡冷藏了12小時最好，把打蛋器的頭和打發奶油的容器放在冰箱裡冰鎮著，用的時候再拿出來，要冰冰的喲。準備好一個大盆，裡面放上冰塊水或者冰冰的水，再把打發奶油的容器放在冰水裡，打發奶油（小心別讓水進到奶油裡）整個冰的這些過程都是讓奶油穩定一點，不至於溫度過高打發失敗
  • 步驟 11/13
    先中速打成小泡泡那種，加一半的糖（一小勺），再中速打發，打發至奶油有紋理，再加剩餘一半的糖（另外一小勺），高速打發，打發到紋理更深，然後粘起奶油試一下，如果奶油小尖兒垂下去，是彎的，就繼續中速打，時不時就要拎起奶油看看，小尖直立不垂就是打發好了
  • 步驟 12/13
    然後一層面皮+一層榴蓮肉+一層奶油疊起來，就成功啦！
  • 步驟 13/13
    層層分明，超級好吃
小貼士

烙麵皮的時候一定要注意火候，火大就不嫩了，容易糊糊的，要用不粘鍋才可以不放油。榴蓮本身就很甜了，奶油就少放點糖吧！

釋出於 2018-09-07
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