1.蛋液中加入麵粉後攪打時會有一些小顆粒，所以攪打的時候儘量打散，但總還是會有一些打不散的小顆粒和蛋白，所以要將蛋液過濾一遍，以保證煎出的蛋皮光滑漂亮；

2.蛋液最好過濾到尖嘴杯中，量杯比較合適，這樣往鍋裡倒蛋液的時候會比較方便操作，沒有的話，量蛋液的時候用一個大湯勺也行；

3.為了煎出合適的蛋皮，最好選擇一個大小適中的鍋，約15-18CM最好，用大煎鍋當然也可以煎，但非熟手很難保證會煎出完美的圓形，如果煎一個大蛋皮又要改小，浪費材料，所以選一個大小剛好的鍋就比較省事了，而且鍋一定要是不粘鍋，比較便於操作；

4.鍋底刷油量不可過多，刷多了蛋皮容易起泡，不光滑，影響美觀；

5.鍋的熱度要掌握好，過熱的鍋，蛋液一下鍋就會出現焦化的紋路，過冷的鍋，蛋液在鍋底的附著就會不均勻，比較好掌握的方法，就是把鍋大火燒到很熱，然後關火冷卻一會兒，再倒入蛋液，快速旋轉成均勻的蛋皮，再開小火燒10-20秒至蛋液凝固後關火倒扣出即可；

6.蛋皮一定要晾涼冷至常溫才能包入奶油石榴餡，因為過高的溫度會使打發奶油溶化，影響操作和成品的口感；

7.韭菜要放入開水中燙1分鐘左右至軟才能包蛋皮，不然太硬，不好操作；

8.包的時候手中的力道要掌握好，用力過大會很容易把蛋皮勒破，所以包的時候要非常小心。