jxcaipu logo
無花果 咖啡磅蛋糕
7.1萬 熱度 36 收藏
巧克力

7寸模具

(6寸模具烤出來 蛋糕會比較高,可以換算成2蛋配方)

食材
黃油 150g(軟化到能輕易按下的程度)
雞蛋 150g(3個)
細砂糖 110g
咖啡粉(現磨/速溶都可以) 7g
泡打粉 3g
朗姆酒 10g
飲用水 10g
淡奶油 130g
細砂糖/糖粉 7g
無花果 適量
香草 用的羅勒葉
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    黃油切小塊,軟化到能輕易按下的程度(冬天軟化黃油,可以用微波爐叮幾秒鐘),中高速打發1分鐘,加入1/2的細砂糖,繼續打發1分鐘,加入剩餘的1/2細砂糖
  • 步驟 2/17
    最終打發到黃油發白、體積變大的輕盈狀態
  • 步驟 3/17
    雞蛋打散
  • 步驟 4/17
    泡打粉和麵粉混合均勻,備用
  • 步驟 5/17
    打散的蛋液分4次加入黃油,每次加入後都打發1分鐘,等蛋液完全被黃油吸收後再加入下一次
  • 步驟 6/17
    倒入咖啡粉(用現磨咖啡粉,要磨的細一些)
  • 步驟 7/17
    攪打混合均勻
  • 步驟 8/17
    篩入低筋麵粉、泡打粉
  • 步驟 9/17
    翻拌到沒有乾粉即可,過度翻拌會使麵粉產生筋性
  • 步驟 10/17
    模具裡鋪上烘焙紙防粘,(或在模具裡先塗一層黃油,再撒一層面粉,抖去多餘的麵粉 防粘),倒入麵糊,把麵糊抹平整
  • 步驟 11/17
    放入預熱180度的烤箱,烤40分鐘左右,(可在蛋糕裡插根竹籤,拔出竹籤若是乾淨的,就說明蛋糕烤好了)
  • 步驟 12/17
    先不要脫模,趁熱在蛋糕上塗糖酒水,過15分鐘後再脫模;基本冷卻後,用保鮮袋或保鮮膜密封好,放入冰箱冷藏至少3小時(冷藏過夜 味道更好)
  • 步驟 13/17
    蛋糕冷藏好後,把細砂糖加入淡奶油,中低速,8成打發
  • 步驟 14/17
    8成打發的淡奶油 還具有一點流動性,不要打發過頭了
  • 步驟 15/17
    用淡奶油和無花果裝飾
  • 步驟 16/17
    也可以放點香草裝飾(用了羅勒葉)
  • 步驟 17/17
釋出於 2018-08-19
相關菜譜
寫評論