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極限低糖雙倍咖啡磅蛋糕
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老公第十六桸超

糖是磅蛋糕的支撐，減糖對磅蛋糕的影響很大，長不起來，組織也會很醜。

饃哥給我分享了很多技術貼，支撐我不耐糖的念頭，這個方子的極限應該是12g糖，不過因為是咖啡口味的，請大家還是放20g以上，畢竟咖啡會苦啊，糖也已經很少了。

食材
黃油 100克
蛋液 95g（兩個）
低筋麵粉 95g
糖粉 15-30g
速溶黑咖啡（咖啡液） 3g
水（咖啡液） 8g
咖啡豆磨粉 10g
以下是糖水 適量
水 50g
速溶咖啡 5g
白砂糖 10g
朗姆酒 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    室溫軟化黃油，稱量好其他材料。黃油打到蓬鬆發白。
  • 步驟 2/9
    加入過好篩混合好的粉類，繼續打勻。
  • 步驟 3/9
    一個一個蛋黃加進去打勻，每家一個打2分鐘的樣子。
  • 步驟 4/9
    蛋白加糖打至硬性打泡。
  • 步驟 5/9
    在蛋黃粉油和蛋白拌之前，先在粉油里加入速溶咖啡液，我怕水油分離所以打好了蛋白才加。實際上因為天氣太熱了，還是有點分離，黃油，他……融化了_(:з」∠)_
  • 步驟 6/9
    分三次，翻拌法混合蛋白和粉油。看得出來融化跡象，等哪天天氣涼爽了我再做一次。
  • 步驟 7/9
    裱花袋裝好麵糊，擠入模具，放入預熱好180℃的烤箱，40分鐘。
  • 步驟 8/9
    做糖漿，白糖加水燒開到白糖融化，晾涼一點加入速溶咖啡溶解，然後倒入朗姆酒。跟藥一樣。
  • 步驟 9/9
    拿出磅蛋糕，晾一會兒，趁著還有點溫熱，刷糖水，全部刷進去。保鮮膜包好扔冷藏等回油，3-5天后拿出來吃。
釋出於 2018-12-22
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