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“雪頂咖啡”磅蛋糕-Almond Dacquoise Pound Cake
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豆芽liner

要先說這個外表並不是我原創的創意，是群裡的小夥伴在一個外國網站上看到了照片覺得很有趣，然後我猜測頂部是杏仁蛋白裱花做出來的，所以進行了幾次嘗試和調整，最後覺得這樣的做法做出來比較好吃~ 所以來寫這個菜譜。

叫它雪頂呢是@Jacky_Lee 老師賜名，哈哈哈為了配合這個名兒，我就把口味做成了咖啡味兒的，配方基本上加入的都是我個人比較喜歡的元素：焦糖、咖啡、百利甜什麼的，所以最後的成品我叫它“雪頂咖啡”磅蛋糕，從外表和口味上來說，都還是算比較貼切的~ 分解一下這個磅蛋糕就是焦糖咖啡磅蛋糕加上達克瓦茲頂層，有興趣的可以試試看。

方子可做三能的加長水果條磅蛋糕模具一條；咖啡粉就是用的雀巢的速溶黑咖啡粉，焦糖奶油醬是自制的，搜尋PH的方子也行，用你做的順手的方子也行，我就是冰箱裡的存貨隨手拿著用的；裱花嘴是大號六齒花嘴，烤箱是北鼎噠。

食材
黃油 65g
全蛋液 65g
奶油焦糖醬 35g
糖粉(或細砂糖) 30g
低粉 78g
速溶黑咖啡粉 6-7g
泡打粉 1.5g
百利甜酒（刷表面） 約20ml
蛋清 48g
蛋白粉(可省略) 1g
細砂糖 15g
杏仁粉 30g
糖粉 30g
低筋麵粉 6g
可可粉（篩表面） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好所有的材料，如圖左邊是磅蛋糕的，右邊是達克瓦茲頂的。黃油提前切小塊室溫軟化到手指能戳軟的程度；全蛋液回溫到室溫，攪散備用；低筋麵粉混合泡打粉過篩；
  • 步驟 2/21
    黃油用打蛋器打到略微發白，加入糖粉，打至蓬鬆發白的羽毛狀。約2分鐘
  • 步驟 3/21
    加入焦糖醬，攪打蓬鬆均勻，約1分鐘
  • 步驟 4/21
    速溶咖啡粉用少許溫水（約15ml，菜譜分量外）融化成咖啡液。
  • 步驟 5/21
    將咖啡液倒入黃油中，略微攪拌均勻即可
  • 步驟 6/21
    把全蛋液分成4-5份，每次加入一份後，攪打到雞蛋液與黃油完全融合好，每加一次打發約1分鐘~1分半的樣子；加完所有蛋液大約打5分鐘。注意中途要時刻觀察黃油的狀態，不要水油分離了
  • 步驟 7/21
    此時預熱烤箱，設定180度烤制時間35分鐘。在打發好的黃油中篩入粉類材料
  • 步驟 8/21
    輕柔的翻拌均勻成為磅蛋糕麵糊。
  • 步驟 9/21
    把麵糊倒入鋪過油紙的磅蛋糕模具中，注意不要按平時做磅蛋糕那樣做成兩邊高中間低的樣子，那樣更容易裂口。做這個就抹成一樣平就好
  • 步驟 10/21
    放入預熱好的烤箱中，中下層先烤制15分鐘
  • 步驟 11/21
    烤磅蛋糕時來製作達克瓦茲雪頂。先把杏仁粉糖粉和低筋麵粉混合均勻，過篩一次
  • 步驟 12/21
    蛋白粉放入細砂糖中混合均勻
  • 步驟 13/21
    用混入蛋白粉的細砂糖加入蛋清中打發蛋清，要打到完全硬挺細膩的硬性發泡狀態
  • 步驟 14/21
    再次篩入杏仁粉糖粉和低筋麵粉的混合物
  • 步驟 15/21
    用刮刀像翻拌戚風麵糊一樣溫柔的翻拌到均勻無干粉的狀態，成為達克瓦茲麵糊，這一步主要動作要輕柔且快速，避免消泡
  • 步驟 16/21
    此時磅蛋糕提前烤制的15分鐘差不多結束了，取出磅蛋糕，此時還沒完全烤熟，所以後面的步驟也需要操作快一些
  • 步驟 17/21
    達克瓦茲麵糊裝入放了裱花嘴的裱花袋中，在磅蛋糕表面擠出好看的花紋
  • 步驟 18/21
    篩上一層可可粉
  • 步驟 19/21
    馬上放入烤箱，繼續烤制20分鐘（烤制時間共計約35-40分鐘）期間注意觀察烤箱，如果達克瓦茲頂已經定型，上色達到滿意程度就馬上加蓋錫紙，避免表面上色過深
  • 步驟 20/21
    蛋糕烤好後可以用牙籤測試是否烤熟，插入後再拔出完全無沾黏就是烤熟了。烤好的磅蛋糕趁熱在焦糖咖啡磅蛋糕的部分刷上百利甜酒，注意上部達克瓦茲的部分不要刷！！達克瓦茲特性就是會吸收水分的，所以如果刷了，口感會變得比較黏嗒嗒，就不太好吃了
  • 步驟 21/21
    切開的磅蛋糕如圖。上層和下層都是比較一致的蛋糕口感，達克瓦茲因為比較厚，並不會是偏脆的口感，而是蛋糕狀。咖啡的部分我做的比較苦一點，這樣上下搭配起來吃就不會過甜。
小貼士

1. 步驟4中的速溶咖啡粉不融化也可以，直接混入粉類材料中篩入麵糊中，吃到的時候會很有存在感，是咬起來有點苦苦的咖啡顆粒，如果特別喜歡咖啡，也不怕苦的可以嘗試不融化。

釋出於 2019-01-26
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