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秋天的橘子醬
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朗瓜兆詒誥

今天試做橘子醬，還挺好吃的。（連我處女座的老爸都說好吃算是成功吧 哈哈）\r其實做醬我感覺還是有點浪費食材的，而且好的醬，也必須用好的水果，不要覺得爛的不好的就該拿來榨汁做醬，這樣口味，特別是儲存會有影響。\r所以，如果不是家裡有特別喜歡吃醬的人（小朋友吃麵包沾沾還是很好的）或者是擁有很多水果了（哎，真希望我有一座果園），還是吃新鮮水果吧，別折騰了。\r我們家最近橘子有點多，我怕吃到明年，

所以》》》還是做醬吧！

食材
蘋果 2只小蘋果的量
橘子 10只橘子的量
冰糖 2塊
砂糖 適量
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    做醬最重要的就是，要 有 耐 心！畢竟是熬出來的嘛。 柑橘類的水果果膠含量屬中等，所以為了更好得讓醬汁有粘稠感，我先做了蘋果果膠備用。還有一種方法是，再加入第二種果膠含量高的水果一起煮，變成混合果醬（比如獼猴桃，蘋果之類的。感覺這裡又要再寫一篇如何做蘋果果膠和一篇水果果膠含量。。。）。
  • 步驟 2/6
    第一步：剝橘子。我剝橘子水剝得是比較乾淨的那種，外面的皮裡面的皮還有白色的屑屑儘可能得都弄掉。白色的那個其實留著也沒關係，煮煮也沒了。剝好可能橘子就不像原來那麼完整了，沒關係的，就這樣放著吧。千萬不要榨汁，這樣做出來的醬才有果肉感。
  • 步驟 3/6
    第二步：煮。在鍋裡放水、小拳頭那麼大的冰糖一塊，剝好的橘子。先用大火煮開，然後轉中火稍微煮一會，撈去浮物和氣泡。中火可以稍微多煮一會再轉小火，這主要看你的醬汁水量了。水還是很多的話中火多煮一會，但不要煮到它完全收汁，這樣做出來的醬會很硬的。煮時記得隨時攪拌，不要讓果肉粘著鍋底了。期間可以再加少許砂糖凝固用。 （一般一開始就是用砂糖做的，但我不喜歡吃砂糖，放的冰糖多一點。）
  • 步驟 4/6
    第三步：快轉小火時加入蘋果果膠，攪拌。然後小火煮五到十分鐘。有粘稠感了就可以關火了。（如果有廚房用的溫度計，那就是到一百零三度。）
  • 步驟 5/6
    第四步：如果需要長時間儲存的，就趁熱裝進密封罐倒扣；像我今天做的很少，這幾天能吃完的，就放在密封罐，冷卻，吃了。
  • 步驟 6/6
    就這樣，很簡單。橘子醬真的是很好吃的醬啊！瞬間想到喜之郎橘子果凍！ 如果有檸檬的話，可以加點檸檬汁進去。另外煮用的鍋子、攪拌的筷子勺子一定要乾淨。
釋出於 2019-01-22
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