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半個桔子卷（蜂蜜蛋糕體）
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賬毓辜炊接

蜂蜜蛋糕體吃起來真的很不一樣，而且和甜甜的爆汁桔子特別搭，整體清新不膩口，我覺得我這個嘗試非常OK啊哈哈哈哈哈哈哈哈，桔子千萬不要用酸的，會不協調不好吃的，我用的是山下紅桔子，甜甜的又多汁用來做蛋糕卷很適合耶

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 70g
細砂糖A 5g
細砂糖B 50g
玉米油 30g
蜂蜜 40g
玉米澱粉 3g
白醋 3g
淡奶油 160g
奶粉 5g
細砂糖 10g
桔子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蜂蜜和植物油隔水攪拌到呈現流動狀。 如果是液態蜂蜜最好也進行這一步。
  • 步驟 2/13
    蛋黃中加入細砂糖A攪拌到糖融化。
  • 步驟 3/13
    步驟1加入步驟2中，邊往下倒就邊攪拌，直到充分混合均勻。
  • 步驟 4/13
    低筋麵粉篩入蛋黃糊中，劃Z字型輕拌均勻。
  • 步驟 5/13
    蛋白中加入玉米澱粉和白醋打出粗粗的魚眼泡，然後細砂糖B分三次加入，打發成細緻的蛋白霜。
  • 步驟 6/13
    提起打蛋器是雞尾狀的。
  • 步驟 7/13
    取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 8/13
    翻拌後的蛋糕糊倒入剩餘蛋白霜內，再翻拌至完全混合均勻。
  • 步驟 9/13
    蛋糕糊倒入烤盤中，輕震後將蛋糕糊抹平。
  • 步驟 10/13
    放入預熱好的烤箱150°中層烤36分鐘。 烤完後倒扣在晾網上放涼備用。
  • 步驟 11/13
    淡奶油中加入奶粉和細砂糖打發到清晰紋路的硬挺狀態。
  • 步驟 12/13
    蛋糕片切去四個邊後將上色面朝下襬放，奶油塗抹在蛋糕內不上色的一面後抹平，在中間放上切半的桔子後在桔子是四周塗抹一些奶油，填充一下縫隙。
  • 步驟 13/13
    最後提起左右兩邊蛋糕體，將桔子包裹起來後翻過來，將接頭的部位朝下襬放。用油紙把蛋糕體包起來後兩頭捏緊，放入冰箱冷藏2小時左右即可切片食用。
小貼士

模具是彩味之行的金黃色正方形烤盤和油布。

烤箱是北鼎，溫度供參考，如果是不同烤箱，請根據自己的烤焙習慣來調整。

蛋糕體的配方改自孟老師的蛋糕卷一書。

釋出於 2018-10-10
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