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橘子奶香曲奇
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褐次話安接

橘子上市，吃了橘子肉，皮也不用丟，可以用來做餅乾。持家必備，哈哈！！橘子皮味道清淡，喜歡口感濃郁的請換成橙子皮！！

此配方約為半斤餅乾的量。

食材
中筋麵粉 156克
玉米澱粉 11克
糖粉 26克
細砂糖 26克
黃油 104克
淡奶油 46克
蛋液 13克
橘子皮屑 2箇中等個頭橘子
鹽 一小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    中筋麵粉和玉米澱粉混合均勻備用。
  • 步驟 2/12
    橘子皮洗乾淨，擦絲備用。
  • 步驟 3/12
    黃油隔水融化一小半，用打蛋器攪拌均勻，呈發白、順滑狀。
  • 步驟 4/12
    黃油如果化的太多變成液體也沒關係，隔冰水用打蛋器攪拌一會就會凝結。（冬天這麼做曲奇比較省力）
  • 步驟 5/12
    剛從冰箱拿出的淡奶油比較冰，隔溫水稍許回溫備用。
  • 步驟 6/12
    依次加入糖粉、細砂糖、鹽、蛋液、淡奶油。每加入一種後需要充分攪拌均勻才能加入下一種。（蛋液和淡奶油需少量分次加入，避免油水分離）
  • 步驟 7/12
    攪拌順滑後的樣子。
  • 步驟 8/12
    加入橘子皮屑，攪拌均勻。
  • 步驟 9/12
    混合均勻的中筋麵粉和玉米澱粉篩入步驟8中。
  • 步驟 10/12
    用橡皮刮刀壓拌均勻。（量大的時候用手更省力）
  • 步驟 11/12
    烤箱180度預熱，麵糊裝入裱花袋開擠。（我用的是小號五齒花嘴）
  • 步驟 12/12
    烤箱中層180度，16—20分鐘。餅乾出爐後放到架子上晾涼。（照片忘記拍了，類似上圖那樣）
小貼士

1）蛋液和淡奶油一定要少量分次加入黃油麵糊中，避免油水分離。

2）冬天擠曲奇的時候一次不要裝太多，少一點更容易擠。

3）冬天擠曲奇不要用一次性裱花袋，用布的擠最好，一次性的會爆袋。

4）冬天，餅乾麵糊放在烤箱附近，溫度高不容易變成硬塊。

5）烤餅乾溫度不易過高，防止表面焦了裡面還是軟的。

6）打發黃油的時候，儘量打發白，餅乾吃起來才會酥鬆。

7）喜歡口感濃郁的請換成橙子皮來做！！

釋出於 2018-10-07
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