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楊梅酸奶幕斯
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漢尼拔pitch

酸甜的楊梅好吃卻吃不多，又不耐貯藏，做個應景的楊梅酸奶幕斯吧，美味健康地過個清涼初夏。

食材
去核楊梅 150克
酸奶 150克
淡奶油 400克
白砂糖 30克
魚膠片 4片(約20克)
蛋糕胚 2片(6寸大小)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    新鮮楊梅洗淨，淡鹽水泡20~30分鐘，取楊梅去核，楊梅肉約150克，可以根據自己的口味適當增減。
  • 步驟 2/7
    將楊梅肉用料理機打成果泥備用。開小火邊加熱邊攪拌，加入白糖繼續攪拌至開始冒泡，加入事先冷水泡軟的魚膠片，不停攪拌至完全融化，離火放涼。
  • 步驟 3/7
    淡奶油倒入乾淨乾燥的盆，中速打至六七分發，即變稠不易流淌，出現波紋的狀態。
  • 步驟 4/7
    將涼好的楊梅泥(留一些果泥做面層用)分三次放入打發的淡奶油中，切拌均勻，再分三次加入酸奶，每次都切拌均勻。(不要劃圈攪拌，要像炒菜那樣翻切拌勻)
  • 步驟 5/7
    取蛋糕片成薄薄兩片，先將一片放到模具底部，將拌勻的幕斯液倒至模具一半左右，震幾下使表面平整，再放一片蛋糕，倒入剩下的幕斯液，再震幾下，振勻，使表面平整。
  • 步驟 6/7
    將模具放入冰箱冷凍區(-18~-20度)，冷凍10~15分鐘，待表面冷凝成皮後取出，將剩下的果泥汁均勻澆在表面。
  • 步驟 7/7
    將模具放入冰箱冷藏(4~5度)一晚上，早上就能品嚐酸酸甜甜的楊梅酸奶慕斯了。
小貼士

1，我這個是6寸蛋糕模的量，且做完模具基本填滿，各位可據此參考原料用量。

2，本人不喜太甜，大家可根據自己口味增減糖量，可以在煮楊梅泥時品嚐下味道來加糖。

釋出於 2018-11-06
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