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百香果蛋糕卷
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Suodl

棉花蛋糕卷基本配方

食材
蛋黃 4個
全蛋 1個
無鹽黃油 50g
低筋麵粉 65g
牛奶 40g
百香果果泥 60g
細砂糖 50g
蛋白 4個
鮮奶油 250g
吉利丁片 1片（5g）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將50g無鹽黃油放置鍋中，加熱融化至沸騰，篩入65g低筋麵粉，用橡皮刮刀進行攪拌呈金黃色的糊狀
  • 步驟 2/6
    將25g百香果泥與40g牛奶及10g細砂糖充分融合，分次倒入麵糊中用刮刀進行攪拌，均勻即可
  • 步驟 3/6
    將4個蛋黃與全蛋手工打散，分次倒入上一步中，每拌均勻一次，方可倒下一次蛋液
  • 步驟 4/6
    冷藏室取出蛋白，先用手動或電動打蛋器攪打，起泡後，分三次加入60g細砂糖，攪打至順滑，粘稠，掛在打蛋器上能形成低垂的大彎鉤
  • 步驟 5/6
    接著將少量已打好的少量蛋白倒在金黃的麵糊裡，快速的翻拌均勻，隨後將麵糊倒入剩餘的蛋白中，使用橡皮刮刀進行快速翻拌
  • 步驟 6/6
    將拌好的麵糊倒在鋪有烘焙紙的烤盤中，稍刮平，敲烤盤底部兩下，放入預熱好的烤箱中下層，180度，烘烤15-20分鐘。出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上徹底放涼，然後再撕去烘焙紙
小貼士

百香果果泥請淘寶搜尋一下，我買的是進口分裝的，味道不錯～

添加了液體果泥的餡料沒辦法做成普通形狀的蛋糕卷，所以我變換了一下形式，做了這種模具成型的，酸酸甜甜的味道，請試試吧！～

釋出於 2019-03-03
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