jxcaipu logo
竹炭菠蘿百香果乳酪軟歐
6.6萬 熱度 42 收藏
普懊趟綽級

請別看我外表黑~~~我們內心白著呢~~~(*^__^*) 嘻嘻……

食材
高筋麵粉 15克
水 75克
全麥粉 20克
湯種 全部
砂糖 20克
鹽 2克
牛奶 86克（根據麵粉吸水情況適當增減）
竹炭粉 3克
黃油 15克
酵母 2.5克
菠蘿丁 適量
百香果醬 可不加
乳酪 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    湯種材料的15克高粉與75克水混合攪拌均勻，開中小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，防止糊底。加熱到麵糊濃稠，攪拌時出現紋路離火。蓋保鮮膜冷卻後冰箱冷藏一小時以上。
  • 步驟 2/5
    麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括冷卻的全部湯種）混合，揉成光滑的麵糰。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至完全階段，可以扯出較為結實的透明薄膜。蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 3/5
    發酵好的麵糰排氣分割成2份滾圓鬆弛15分鐘。鬆弛期間準備餡料，乳酪混合百香果醬攪拌均勻。菠蘿丁如果是鮮菠蘿要小火收汁炒幹一些，整體呈透明就好。（如果是罐頭菠蘿要完全瀝乾水分，可以用廚房用紙吸一下表面）
  • 步驟 4/5
    鬆弛後的麵糰擀開，抹上百香果乳酪、放上菠蘿丁。注意下端收口處不要抹，否則容易爆出來。捲起呈圓柱型捏緊收口，放溫暖溼潤處進行二次發酵。
  • 步驟 5/5
    二次發酵完畢後，用粉篩篩少許高粉，用刀片割出你喜歡的花紋。烤箱預熱180度，中層烤焙20分鐘左右。在10分鐘左右加蓋錫紙防止上色過重（具體根據烤箱實際情況來定）。
小貼士

菠蘿丁一定要炒幹或者瀝乾水分喲~~~否則會爆出來噠~~~百香果醬是我自己熬來抹面包的，突發奇想加進去味道更豐富，可以換成其他的果醬但不建議用太稀的，否則餡料水分多烤的時候容易爆。

釋出於 2018-07-25
67
相關菜譜
寫評論