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百香果奶凍塔
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拉扯complexity

方子為六寸塔一份。

食材
★★★塔皮★★★ 適量
無鹽黃油 60g
蛋黃 20g
鹽 一小撮
香草精 兩滴
低筋麵粉 110g
糖粉 30g
★★★奶凍液★★★ 適量
百香果汁(去籽後) 30g
細砂糖 10g
純牛奶 80g
淡奶油 50g
黃色色素(可選) 適量
★★★表面裝飾★★★ 適量
百香果汁 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    ★★★準備工作★★★①黃油軟化②雞蛋放至室溫③模具塗油撒粉
  • 步驟 2/7
    ★★★製作塔皮★★★塔皮材料混合成團
  • 步驟 3/7
    塔皮擀平鋪進模具，用叉子輕輕戳上小孔。千萬別戳穿了，因為等下要倒液體。
  • 步驟 4/7
    塔皮放冰箱冷藏1小時以上，取出倒上石子180℃中層烤25分鐘。烤完晾涼後繼續放回冰箱冷藏，等到要倒奶凍液的時候再取出。
  • 步驟 5/7
    ★★★製作奶凍★★★百香果汁、牛奶、淡奶油、細砂糖一起倒進小鍋小火加熱。同時把吉利丁片放進碗里加少量水泡軟。泡軟後把水倒掉。
  • 步驟 6/7
    液體加熱到快冒泡的時候，倒一部分和碗裡的吉利丁混合，攪勻。再把碗裡的混合液倒回鍋裡全部攪勻。★如果覺得顏色太淡可以加一滴黃色色素。
  • 步驟 7/7
    製作好的奶凍液放置10分鐘左右，等涼透了之後才能倒進塔裡。大概倒8、9分滿，最後放進冰箱冷藏4小時以上。吃的時候在表面淋上一些百香果汁。
釋出於 2018-10-21
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