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西柚芝士蛋糕
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食材
西柚汁 半杯
全麥餅 60克，餅底
奶油乳酪 250克
西柚 一個，裝飾
淡奶油 半杯
黃油 30克，餅底
糖 50克
吉利丁片 1片
鮮奶油 1/4杯，打起，裝飾
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    我買的餅乾是太平芝麻全麥消化餅乾，每塊8克用了8塊
  • 步驟 2/22
    將餅乾裝入保鮮袋，用擀麵棍輕輕敲碎
  • 步驟 3/22
    然後在2輕輕擀開，讓餅乾碎粒很小，很均勻
  • 步驟 4/22
    黃油放到容器內，隔水融化至液體
  • 步驟 5/22
    將餅乾碎倒入黃油中攪拌均勻
  • 步驟 6/22
    將攪拌好的黃油餅乾碎倒入6寸模具中，壓平壓實放在一邊備用
  • 步驟 7/22
    準備西柚一個，洗乾淨外皮
  • 步驟 8/22
    取半個西柚皮，磨皮備用，只要皮黃色的部分，不要白色的那部分
  • 步驟 9/22
    將室溫軟化的乳酪，糖，西柚皮一起放入分鐘攪拌打順滑
  • 步驟 10/22
    攪打好得樣子
  • 步驟 11/22
    吉利丁片放入冰水中軟化，然後放入西柚汁中隔熱水至完全融化
  • 步驟 12/22
    將西柚汁緩緩倒入乳酪糊中攪拌順滑
  • 步驟 13/22
    攪拌好的樣子
  • 步驟 14/22
    將冷藏的淡奶油攪打至紋路清洗，提起是圖中的狀態
  • 步驟 15/22
    將攪打好的奶油倒入乳酪糊中
  • 步驟 16/22
    要採用翻拌的方式拌勻乳酪糊，不要攪拌
  • 步驟 17/22
    拌好的乳酪糊倒入事先已經鋪好餅底的模具中，刮平表面，震盪幾下，放入冰箱冷凍3—5小時後取出裝飾
  • 步驟 18/22
    取出植物性鮮奶油解凍3小時以後，將植物性鮮奶油打至乾性發泡
  • 步驟 19/22
    將花嘴，鮮奶油裝入裱花袋，先練習一下裱花，順手了就可以在蛋糕上裱花了
  • 步驟 20/22
    西柚剝皮，然後再輕輕的把西柚肉剖出，動作要小心，以免西柚肉斷裂
  • 步驟 21/22
    剝好的西柚肉按照蛋糕的大小，需要進行適當整形，可以用剪刀剪出需要的形狀大小
  • 步驟 22/22
    蛋糕放入盆中，放到轉檯上，先將西柚肉放好，然後再裱花邊，最後放綠葉裝飾
小貼士

配方中的西柚汁，可以用超市出售的灌裝果汁代替

配方中放入乳酪糊的奶油是動物性奶油，裱花的是植物性奶油

吉利丁片也可以用魚膠粉代替，用量為10克溶解於西柚汁

請注意兩種奶油的打發狀態

裱花之前如果沒有把握，先聯絡一會，覺得順手了再實際操作

拔西柚的時候要小心，必要時使用剪刀輔助

蛋糕成型時冷凍儲存，成型較快，也可以冷藏一夜定型

一次食用不完冷藏儲存

釋出於 2019-02-21
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