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冬陰功椰奶雞
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彼樂改醫廖

愛冬陰功的酸辣味，可手頭沒有蝦來配，想到泰式紅咖哩雞肉的經典，於是決定把雞肉用冬陰功如法炮製;又因近期不敢吃辣，用椰漿來中和冬陰功的辣，結果很奇妙:冬陰功的味道柔軟了許多，又不失層次，酸辣鮮香中間有椰香串連。美味！

就地取材用了土豆胡蘿蔔，嘗後想到要是能加入口蘑或筍，那就完美了！

食材
冬陰功醬 50g
鮮檸檬 一片
雞 一隻約600g
椰漿 400ml
魚露 適量
橄欖油 適量
洋蔥 半個
土豆 1 個
胡蘿蔔 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備工作:雞洗淨切成三四釐米見方的塊，洋蔥土豆胡蘿蔔切塊，土豆選面土豆，去皮後防止煮化可以稍大點塊
  • 步驟 2/9
    炒鍋加入適量橄欖油，建議少許，炒洋蔥不糊鍋即可，因雞肉皮下也會出油，冬陰功醬也有油。
  • 步驟 3/9
    油熱放洋蔥煸炒，表面斷生後放入雞塊。
  • 步驟 4/9
    雞塊炒時注意適當調中火或小火，以利於出雞油防表皮糊。表皮斷生後，鍋內油會漸多，溶入了雞油，此時加入土豆胡蘿蔔，繼續翻炒。
  • 步驟 5/9
    翻炒均勻後加入冬陰功醬，拌勻，讓食材裹上醬料
  • 步驟 6/9
    加入椰漿，調勻，煮開。
  • 步驟 7/9
    將全部食材轉至砂鍋內。 可適當加入開水，湯總量剛好與食材平齊即可。
  • 步驟 8/9
    加一片鮮檸檬，加時稍擠一下汁，再丟下鍋煮更出味。
  • 步驟 9/9
    煮約半小時，至土豆軟爛即可。 關火，視口味加入魚露來替代鹽。撒上香菜，上桌！
小貼士

此次用的進口椰漿很濃稠，所以只用了半罐-200ml，剩下的蒸到米飯裡，大米糯米10:1。椰漿和水總量與平時蒸飯相同即可。椰香米飯配冬陰功椰香雞，香！

釋出於 2018-07-12
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