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泰式冬陰功湯火鍋
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一兩cite

陰功湯是泰國的國湯，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思。

喜歡喝冬陰功湯，喜歡他酸酸辣辣的味道，喜歡椰漿的香濃，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。

其實冬陰功湯的做法並不難，只要買齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味，甚至更好。而且實惠，想喝多少喝多少，還可以做冬陰功湯火鍋吃完了裡面的硬貨之後，我們又用湯煮了新鮮的玉米筍、豆腐、魔芋結。我覺得這個湯較酸涮菜不是很合適，菜葉子放進去沒一會兒顏色就變深了。

補充：如果你家附近沒有這樣的菜市場，可以考慮網購冬陰功醬和椰漿，魚露超市應該有，沒有也能在網上買，沒有鮮的香茅，可以買乾的。南姜和檸檬葉子可以省略。

食材
海白蝦 12只
去頭的魷魚 1條
炸制魚丸 半袋（大概120克左右）
小西紅柿 5個
草菇 250克
小米辣椒 2個
香茅 半根
檸檬葉子 5片
青檸檬 1個
南姜 5-6片
香菜 1棵
冬陰功醬 3大勺
椰漿 5-6大勺
魚露 1大勺
糖 1小勺
食用油 1大勺
雞架 400克左右
姜 4-5片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    買了兩塊錢的雞骨頭洗乾淨，放入砂鍋涼水下鍋煮開後，撇去多餘的油脂和沫子，再加入薑片煮兩小時當高湯底
  • 步驟 2/14
    海白蝦洗淨後剪掉兩根鬚子，蝦頭上的那根刺，身下的足，並剪開蝦背，挑出沙線
  • 步驟 3/14
    買來的草菇洗淨，用刀切掉蒂，對半切開後用開水焯透後備用
  • 步驟 4/14
    在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然後切成大片後用開水焯一下，打卷後就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什麼竅門，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心
  • 步驟 5/14
    用來做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。酸的來源：青檸檬。辣的來源：小米辣。其實，在市場上買的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經有酸味喝辣味了。不過我是重口味，所以又加了青檸檬和小米辣
  • 步驟 6/14
    把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香，我很喜歡，每次喝冬陰功湯的時候無意間遇到它，我還會用牙齒咬一下，因為留戀他的味道。不過我爸爸就不喜歡它的味道，他說有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果買不到這味調料也可以用家裡普通的姜替代。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓後會散發出沁人心脾的檸檬味，這味沒有也不用強求。小米辣切片，青檸檬取汁
  • 步驟 7/14
    準備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱後倒入少量的油，烹入香茅片和南薑片翻炒一下
  • 步驟 8/14
    盛入三大勺冬陰功姜翻炒
  • 步驟 9/14
    倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋
  • 步驟 10/14
    放入用手揉搓過的檸檬葉子
  • 步驟 11/14
    倒入焯過水的草菇
  • 步驟 12/14
    湯煮開後嘗一下味道，用魚露來調節鹹味，放入一勺糖調味
  • 步驟 13/14
    臨出鍋前調入椰漿
  • 步驟 14/14
    倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中，上面撒些香菜
釋出於 2018-06-10
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