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泰式冬陰功湯
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molecular柯南
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時間:1-2小時
食材
海白蝦 12只
去頭的魷魚 1條
炸制魚丸 半袋
小西紅柿 5個
草菇 250克
香茅 半根
檸檬葉子 5片
青檸檬 1個
小米辣椒 2個
南姜 5-6片
香菜 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞骨頭洗乾淨，放入砂鍋涼水下鍋煮開後，撇去多餘的油脂和沫子，再加入薑片煮兩小時當高湯底。
  • 步驟 2/11
    海白蝦洗淨後剪掉兩根鬚子，蝦頭上的那根刺，身下的足，並剪開蝦背，挑出沙線。
  • 步驟 3/11
    買來的草菇洗淨，用刀切掉蒂，對半切開後用開水焯透後備用。
  • 步驟 4/11
    在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然後切成大片後用開水焯一下，打卷後就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什麼竅門，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心。
  • 步驟 5/11
    爐灶上做鍋，鍋微熱後倒入少量的油，烹入香茅片和南薑片翻炒一下。
  • 步驟 6/11
    盛入三大勺冬陰功姜翻炒
  • 步驟 7/11
    倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋
  • 步驟 8/11
    放入用手揉搓過的檸檬葉子
  • 步驟 9/11
    倒入焯過水的草菇
  • 步驟 10/11
    湯煮開後嘗一下味道，用魚露來調節鹹味，放入一勺糖調味。
  • 步驟 11/11
    臨出鍋前調入椰漿就可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中，上面撒些香草
小貼士

如果你家附近沒有這樣的菜市場，可以考慮網購冬陰功醬和椰漿，魚露超市應該有，沒有也能在網上買，沒有鮮的香茅，可以買乾的。南姜和檸檬葉子可以省略。

釋出於 2019-01-18
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