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紅心火龍果慕斯
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南極仙翁

這是我人生中做的第三個蛋糕，為了慶祝趙五毛的生日。3.31生日快樂

身為水瓶座的我 做每個蛋糕的 唯一宗旨就是必須要好看

這次是結合了@小菜菜菜妹@Jin小廚 的方子做出來的 謝謝你們

食材
紅心火龍果 360克
淡奶油 200克
奧利奧餅乾碎 90克
吉利丁片 3片
黃油 25克
全脂牛奶 60克
酸奶 50克
白砂糖 15-30克
藍莓 適量（裝飾用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    國際慣例…來張全家福先
  • 步驟 2/19
    就是喜歡把材料都做作的擺在好看的盤盤碗碗裡 哪怕要洗也愛
  • 步驟 3/19
    首先 先把黃油融化成液體（急不可耐的我當然是在微波爐裡打化的）打黃油的期間我就順手剪了個六寸的油紙鋪在了活底模具裡然後把90g奧利奧餅乾碎用擀麵杖擀…稀碎（能多碎就多碎）！
  • 步驟 4/19
    把餅乾屑倒入融化好的黃油裡，用勺子攪拌勻然後把拌好的餅乾碎倒入鋪好油紙的六寸模具裡。
  • 步驟 5/19
    （我弄的有點多 就順手又多做個四寸的）用勺子壓實！！蓋上保鮮膜入冰箱冷凍室定型，備用…
  • 步驟 6/19
    然後取300g火龍果10g牛奶入料理機打成汁，放一邊備用…
  • 步驟 7/19
    取3片吉利丁片剪成幾段，放入碗中用清水泡軟（用涼水！不要熱水！）泡軟後就可以把水倒掉了，然後放一邊備用…
  • 步驟 8/19
    將剩餘50g牛奶15g白砂糖（我不愛吃甜所以糖放的少）隔水加熱至白砂糖完全融化後，放入泡軟的吉利丁片，快速攪拌均勻，直至吉利丁片完全融化。不要拿起 用餘溫保持吉利丁片不會太快凝固。備用…
  • 步驟 9/19
    淡奶油打發成這樣 說是要六成 我也不懂到底六成是什麼樣 反正感覺看到剛出紋路就停就OK啦
  • 步驟 10/19
    將 火龍果汁（步驟6）和融化好的吉利丁（步驟8）翻拌均勻，再加入50g酸奶，再翻拌均勻
  • 步驟 11/19
    將翻拌好火龍果汁全部倒入剛打發好的淡奶油中，繼續翻拌均勻…
  • 步驟 12/19
    從冰箱裡取出模具，將拌好的慕斯液倒入模具中，倒入一半時將剩餘的果肉切丁放入，再倒入剩下的一半慕斯液。完成後將模具在桌面上輕震幾下，使表面平整。
  • 步驟 13/19
    就醬…顏色簡直好看到少女心炸裂
  • 步驟 14/19
    嗯…蒙上保鮮膜…送入冰箱一般冷藏四小時就可以食用了，我做的時候已經晚上很晚了，急著睡覺，就直接送入冷凍室凍了一個鐘頭後取出再放入冷藏室，過夜…早晨早早起床 脫個模 去上班。…
  • 步驟 15/19
    嗯…現在是第二天早上6:30????早上從冰箱取出來是這樣的。保鮮膜一定要繃緊 不然就塌到蛋糕上了 脫模出來會很醜（就像後面那個小的一樣）
  • 步驟 16/19
    脫模教程說先用熱毛巾把模具四周捂住,我捂了半天覺得再捂下去只會…遲到 就直接上吹風機了，最大風吹了十幾秒，看到慕斯邊緣有輕微融化的感覺就可以停了。然後在模具下面放一個口徑小的杯子，慢慢鬆手模具邊緣就掉下來了，脫模成功（最困難的其實是把這個蛋糕轉移到墊板上，轉移的時候下面的餅乾底掉了好多，餅乾底弄的不是很瓷實）
  • 步驟 17/19
    現在就開始裝飾表面 自己隨意發揮就好
  • 步驟 18/19
    再來一張近景
  • 步驟 19/19
    裝箱…送入冰箱冷藏…下午下班取出來送給親愛的五毛（看…下面的餅乾底就有點坑坑窪窪的）啊啊啊…要遲到了…
小貼士

方子是6寸的量

如果追求口感更有層次的話 可以給裡面加個蛋糕胚

釋出於 2018-08-29
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