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紅肉火龍果慕斯
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Keeey丶

慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。其性質較布丁更柔軟,入口即化。

製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為鬆軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低溫處存放。

通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果,是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現今高階蛋糕的代表。

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。

食材
奧利奧餅乾 80克
黃油 30克
淡奶油 220ML
火龍果泥 少許
牛奶 100ML
50克
魚膠粉 10克
朗姆酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    奧利奧餅乾去夾心之後壓碎,與融化的黃油混合做為餅底,放冰箱冷凍10分鐘定型
  • 步驟 2/8
    火龍果切小塊加牛奶一塊打成泥
  • 步驟 3/8
    淡奶油加糖進行打發
  • 步驟 4/8
    倒入火龍果泥,提前融化的魚膠粉
  • 步驟 5/8
    再加幾滴朗姆酒
  • 步驟 6/8
    全部混合
  • 步驟 7/8
    倒入慕斯模中
  • 步驟 8/8
    蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。用熱毛巾在模子四周捂一會,或用吹風筒沿著模子四周吹2次即可脫模
釋出於 2019-03-01
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