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自制柚子蜜
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整潔undesirable

柚子其實富含豐富的維生素和纖維素，不但能去火降噪，而且還養顏美容喲。

食材
柚子 一個（去皮果肉約1kg）
冰糖 400g
蜂蜜 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先用鹽殺殺柚子皮，幫助去除澀味和浮灰等
  • 步驟 2/17
    然後把洗白白的柚子君，擦擦乾淨
  • 步驟 3/17
    用刀的根部在柚子皮上按照經線的方向劃口子
  • 步驟 4/17
    剝光的柚子
  • 步驟 5/17
    用刀把柚子皮的白瓤片去，如果是大片的柚子皮，有弧度會不好片，切成月牙形比較好片。最好只留黃色部分。薄一點比較好。白色瓤，一般就丟掉了
  • 步驟 6/17
    然後將柚子皮切絲
  • 步驟 7/17
    用水煮至少3次，要換水哦，去掉苦味和澀味
  • 步驟 8/17
    煮到柚子茶有透明狀，就ok咯~~柚子皮部分準備完畢~~
  • 步驟 9/17
    然後將柚子肉剝掉皮和白筋，只剩下果肉待用
  • 步驟 10/17
    將柚子肉和柚子皮混合，用一層冰糖，一層果肉的方式壓上。（方便起見，我把冰糖打成冰糖粉了）
  • 步驟 11/17
    然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚，或者至少半天。（為了讓糖可以滲透到果肉中，果汁可以充分析出，同時讓糖溶解於果肉更好的融合）
  • 步驟 12/17
    將果肉和果汁都移入熬果醬的鍋子加熱。煮過醬宜用受熱快切均勻的鍋子
  • 步驟 13/17
    中火煮至出水，到沸騰後轉小火煮10-15分鐘，注意用刮刀或者木鏟不時攪拌。果肉有點變軟爛時撈出果肉
  • 步驟 14/17
    讓果汁和糖繼續煮沸，液體減少至約1/2.（這樣可以防止果肉煮的太爛失去口感，最後的柚子蜜有顆顆果粒的口感。同時縮短煮的時間。如果怕麻煩也可以不撈出果肉，耐心攪拌熬煮）
  • 步驟 15/17
    將果肉倒回鍋內，繼續攪拌至湯汁濃稠，但仍有一定的流動性。（因為果醬冷卻膠質形成後，會變得更粘稠，所以如果煮的太稠，之後就會變得很厚）
  • 步驟 16/17
    關火，稍等一下後，倒入蜂蜜。（因為蜂蜜不耐煮，所以不能在關火前加入）然後攪拌均勻
  • 步驟 17/17
    趁熱裝瓶，然後擰緊，立刻倒扣至冷卻
小貼士

裝果醬的瓶子需是可以密封不漏水的，事先清洗並曬乾，內部無水滴，也可以洗淨後，放入烤箱120度，烤約10-20分鐘，確認瓶內無水滴即可。瓶子可以倒扣或者側放，我的瓶口對著熱風的位置

因為是準備泡水喝，特地留有大顆果粒，喝的時候有粒粒橙的感覺。

如果是打算做果醬，可以事先把果肉用料理機磨碎。

柚子皮可以給柚子蜜增添獨特的風味...建議不要丟掉

怕澀味的可以保留一半。

釋出於 2018-11-10
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