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西瓜造型奶油蛋糕
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語竹徒手敬歲月

紅曲戚風＋綠色戚風蛋糕片＋淡奶油＋黑巧 = 一年四季都可以吃的西瓜蛋糕~

紅色的紅曲粉和綠色的斑斕香精都是可以放心食用的~

天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。

班蘭是一種類似於棕櫚樹的植物，而班蘭香精就是從這種植物上盛開的雄性花朵中提取出來的。班蘭在印度很常見，所以班蘭香精在印度的用途也很廣泛，可以使用在各式甜點、糖漿、飲料和芝麻蜜餅中。

食材
（一）紅曲戚風（6寸） 適量
蛋黃 50g
牛奶 40g
玉米油 20g
低粉 40g
紅曲粉 5g
蛋白 100g
細砂糖 35g
（二）蛋糕片（28*28cm） 適量
綠色素（或斑蘭香精） 幾滴
裱花袋 1個
烤盤 28*28cm的
（三） 夾餡 適量
淡奶油 400g
（四）裝飾 適量
黑巧克力 適量
裱花袋1個 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先來準備食材，紅曲戚風的~
  • 步驟 2/21
    蛋糕片的~我喜歡先把食材都準備好，胸有成竹了再開始~
  • 步驟 3/21
    先來做紅曲戚風~低粉、紅曲粉先全部過一遍篩。蛋黃里加入40g牛奶、20g玉米油，攪拌至均勻的狀態。
  • 步驟 4/21
    然後再篩入低粉和紅曲粉。
  • 步驟 5/21
    繼續攪拌均勻至光滑無顆粒的狀態，放在一邊備用。
  • 步驟 6/21
    下面來打蛋白，先把蛋白打至魚眼泡的狀態，然後分三次加入細砂糖，把蛋白打至介於溼性發泡和乾性發泡之間的狀態。
  • 步驟 7/21
    如圖所示~小彎鉤
  • 步驟 8/21
    然後來混合蛋黃糊和蛋白霜。可以開始預熱烤箱了~上下火170度。取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 9/21
    然後倒入6寸模具裡，，輕震兩三下，震出大氣泡。
  • 步驟 10/21
    放入預熱好的烤箱，上下火160度，烤50分鐘。出爐之後輕摔一下，然後倒扣晾涼，一定要晾涼之後再脫模。圖片是脫模之後的。
  • 步驟 11/21
    然後再平均分成三份，放在一邊備用。
  • 步驟 12/21
    接下來做戚風蛋糕片~低粉先過一遍篩。蛋黃里加入40g牛奶、20g玉米油，攪拌均勻。然後倒入幾滴綠色素（或者斑斕香精），繼續攪拌均勻。
  • 步驟 13/21
    倒入過好篩的低粉。
  • 步驟 14/21
    繼續攪拌均勻至光滑無顆粒的狀態，放在一邊備用。然後是打蛋白，先把蛋白打至魚眼泡的狀態，然後分三次加入細砂糖，打至溼性發泡狀態。
  • 步驟 15/21
    混合~取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊裡，然後再全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 16/21
    取一小部分麵糊出來，再加幾滴色素，翻拌均勻，讓它顏色更深。
  • 步驟 17/21
    開始預熱烤箱，上下火180度。把深色的麵糊裝入裱花袋裡，在烤盤上擠出幾道細線，做成西瓜紋理的樣子，然後倒入全部的綠色蛋糕糊。用刮刀抹平表面，入預熱好的烤箱，170度，烤20分鐘。
  • 步驟 18/21
    烤好之後立即取出，撕掉油紙，晾涼之後，切成合適的高度，做西瓜蛋糕的圍邊。
  • 步驟 19/21
    然後開始組合~先來打發淡奶油，我沒有加細砂糖，直接用電動打蛋器打發的，軟硬適中即可，沒有太高要求。然後三片紅曲戚風之間抹奶油，碼好之後，在外側再均勻的抹一層，然後圍上綠色的蛋糕片。用絲帶固定一下，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 20/21
    造型固定好之後，開始裝飾，用黑巧在表面擠成西瓜子的形狀~完成~
  • 步驟 21/21
    切開的樣子~
釋出於 2018-07-16
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