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山楂糕·冬
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李秋水

山楂收穫後很快就立冬，完好的山楂就那樣放在室溫不太高的屋子裡可以儲存很久，紅紅的果子做成山楂糕，酸酸的，解解火鍋吃撐了的肚子~今天用糖量不多，有點偏酸的口味，比例也非常好記果肉和糖還有水的比例2：1：1

食材
山楂（去籽淨重） 1400g
冰糖 300g
白砂糖 400g
水 700g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把壞果篩選出去，尤其是有蟲洞的。。。順便把小棍子揪掉
  • 步驟 2/8
    山楂洗淨掰開或切開，挖掉山楂籽，沒有專用去核工具那就耐心點吧，如果山楂熟透了，用手直接捏開方便許多，但是無論如何不想為了小紅果再添置一個專用工具啦
  • 步驟 3/8
    山楂果肉與水，糖，一起放入鍋中煮開後轉中小火咕嘟咕嘟煮軟，這個過程大概15分鐘。本來想都用冰糖但是。。。不夠了
  • 步驟 4/8
    然後用手持攪拌器在鍋中稍微攪碎一下，沒有打太細，希望保留一點果肉口感，繼續用小火咕嘟咕嘟40分鐘以上。期間一定一定不要忘記經常攪拌，否則很容易糊底。
  • 步驟 5/8
    觀察濃稠度，用勺子攪拌起來比較有阻力，舀起一勺，觀察低落鍋中速度，有點緩慢，黏稠就可以了，不需要熬到紅豆餡那種程度。濃稠度在一定範圍內
  • 步驟 6/8
    找個合適容器，趁熱倒入，靜置到完全冷卻
  • 步驟 7/8
    脫模，用工具在模具四周劃一下就可以輕鬆脫模
  • 步驟 8/8
    切個好看的形狀，享用！
小貼士

密封冷藏可保持一週以上，要保證容器無水無油。

釋出於 2019-02-16
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