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山楂果醬山楂糕
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孫女神級的真漢子

在所有水果當中，山楂的果膠含量是最高的，其次是青蘋果、檸檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果醬是最容易達到濃稠狀態的。再多加熱一下，讓果膠濃度再高一些，那就是山楂糕了！

明白了這個道理，不用使用任何新增劑，包括食用明膠、瓊脂、洋菜等，就可以一次做出山楂果醬和山楂糕，所做的只是控制加熱的時間和濃稠度而已。

食材
鮮榨檸檬汁 1/3個量
山楂 600g
白砂糖 300g
冰糖 300g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    山楂洗淨，切開成兩半；
  • 步驟 2/12
    入鍋，加入清水，沒過山楂即可；
  • 步驟 3/12
    擠進檸檬汁，攪拌均勻，中火煮熟；
  • 步驟 4/12
    煮熟的山楂趁熱過篩——我用了一個淘米盆，底下墊一個大盆，用木勺擠壓；
  • 步驟 5/12
    果泥順淘米盆的漏網滴入盆中，其間感覺粘稠不易操作，不斷用煮山楂的水稀釋一下再擠壓；最後淘米盆中剩下果皮和果核，棄去不要；
  • 步驟 6/12
    得到一盆山楂果糊；
  • 步驟 7/12
    果糊重入鍋中，加入白糖和冰糖，繼續中小火加熱；
  • 步驟 8/12
    邊加熱邊不停攪拌；
  • 步驟 9/12
    攪拌到木勺掛薄糊，用手指劃一道，果糊不會流動合攏，果醬即成。盛出需要的果醬，趁熱裝進耐熱容器，山楂果醬即成。
  • 步驟 10/12
    餘下的果糊繼續加熱，至木勺能夠厚厚掛糊，果糊流動性差，關火；
  • 步驟 11/12
    趁熱裝進抹了一層色拉油的耐熱容器中；
  • 步驟 12/12
    完全冷卻後，倒出即成山楂糕！
小貼士

很簡單。最麻煩的一步就是去皮去核取果肉，我的這個擠壓過篩方法可以做出質地非常細膩的果醬和果糕。也可以直接下手，剝去果皮、挖去果核，得到完整的果肉，這樣可以保留更多的纖維素，包括非水溶性纖維素，適合於只做果醬。無論哪種方法，所需都不過是一點兒耐心；

   最後囉嗦一句：做好的果醬和果糕冷藏儲存，儘快食用。

釋出於 2018-11-09
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