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我不是磅蛋糕！黑芝麻檸檬蛋糕
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綿綿柳峸陽

看起來十分像磅蛋糕的外形，

雖然他長得敦厚又瓷實，但其實內芯十分柔軟溼潤！

因為她是戚風的大表哥，

同屬於分蛋蛋糕聯盟，

但是就沒有他表妹戚風那麼矯情~~

操作簡單：不用擔心手法，不用介意工具，

不用擔心消泡，不用出爐倒扣，

你麻麻再也不用看見你捂著腮幫子大喊...“艾瑪我的蛋糕又凹陷啦~~~”

非常適合新人練手，增加信心值提高成功率，

對熟手來說更是so easy

當我發現這個蛋糕的時候，我的內心是狂喜的，

所以我決定： 這麼好的安利，我一定要努力把它賣出去！！！

食材
蛋白：90g 適量
蛋黃： 56g 適量
低筋粉：153g 適量
黃砂糖①：80-90g 適量
植物油：64g 適量
牛奶：32g 適量
檸檬汁：20g 適量
檸檬皮屑②：一個份 適量
熟黑芝麻③：約15g 適量
① 沒有黃砂糖可以用白砂糖。問題不大 適量
②：檸檬皮屑一個份，即用一個檸檬擦出的檸檬片碎片。 適量
③，黑芝麻必須是熟的，沒有可以省略。 適量
9連正方形蛋糕模一盤 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    用擦絲器，把洗淨的檸檬表皮擦下來，得到一隻裸奔的檸檬。然後殺掉檸檬，榨汁。每次都為被吃幹抹淨的檸檬覺得自己殘忍...（檸檬皮注意不要擦到白色部分，會發苦）
  • 步驟 2/18
    每次都為被吃幹抹淨的檸檬覺得自己殘忍...（檸檬皮注意不要擦到白色部分，會發苦）
  • 步驟 3/18
    蛋白先用打蛋器高速打出粗泡以後。分三次逐漸加入砂糖， 打成細膩的溼性發泡，
  • 步驟 4/18
    即如圖的彎彎的鷹嘴狀。注意不要打成硬性。（關於蛋白打發，我以前有詳細寫在一片長微博中，有疑問或興趣的可以在《迷你輕乳酪蛋糕~順便說說打發蛋白的那點小事兒》這篇找到）
  • 步驟 5/18
    把蛋黃扔進去，對哦，就直接扔進去..不用事先攪拌什麼的。然後用蛋抽打勻就行。
  • 步驟 6/18
    打完的狀態是非常讓人舒心滴。如上圖2
  • 步驟 7/18
    然後慢慢的一邊加入植物油，一邊攪拌均勻。嗯，就是這樣。沒啥特技。後面所有材料都是這個套路，加入，拌勻.....
  • 步驟 8/18
    加入牛奶拌勻；
  • 步驟 9/18
    加入檸檬汁拌勻。你會發現，不話嘮的我，惜字如金
  • 步驟 10/18
    用麵粉篩直接把麵粉篩入麵糊，篩麵粉不能省略，否則容易結疙瘩。繼續拌勻。
  • 步驟 11/18
    有沒有注意，我一直都只用一個蛋抽在拌........話說如果為了顯示你是一個文藝青年..此處，你可以換一把漂亮的刮刀來拌粉就像............
  • 步驟 12/18
    聰明如博主的我，又怎麼不會提前嘗試..但是這也只是證明了什麼叫“然並卵”.....這個蛋糕基本就可以用一個蛋抽做完~~
  • 步驟 13/18
    最後把黑芝麻和檸檬皮屑一起撒入，並拌勻。注意，此前的所有材料都要一樣一樣拌，不許混一起拌哈....博主有節操，偷懶有底線！
  • 步驟 14/18
    將完成的蛋糕糊，分配到蛋糕模，每個約8-9分滿。對了，建議給模具事先抹油一下，分蛋蛋糕的特性就是很容易沾..即使是不粘模具。
  • 步驟 15/18
    手握模具，在臺面上磕兩下，震出大氣泡。
  • 步驟 16/18
    提前預熱烤箱180℃，入爐烤約27-30分鐘。（烤箱溫度和時間可因個人烤箱效能而略有出入請根據實地情況自行調整x3）
  • 步驟 17/18
    出爐幾分鐘後不燙手即可趁熱脫模，脫模後冷卻。
  • 步驟 18/18
    3333333
小貼士

小總結：

1，蛋白打到溼性，方便後續材料繼續加入拌勻。不要打到硬性..

2，所有材料都依次加入並拌勻，拌勻後才能繼續加。只要拌勻就可停手，不要畫蛇添足。

3，趁熱脫模更方便，冷卻了反而容易滲出水汽。

4，你可以根據這個配方變化出很多你喜歡的口味。

釋出於 2019-02-26
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