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香橙米蛋糕（紙杯蛋糕）
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伎滌仁苛弊

聞得到嘗得到的最迷人的柑橘氣息~~~

可做加高圓形六連模一個份，如果是正常高度的六連模會多一點蛋糕糊，如果不想浪費可以裝入獨立紙杯烤制。

食材
雞蛋（60g大小） 2個
鮮榨橙汁 40克
幼砂糖A（蛋黃） 15克
幼砂糖B（蛋白） 40克
粘米粉 55克
低筋麵粉 15克
玉米油 25g
香橙皮屑 2個份
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將白色紙杯放入模具中，烤箱140°預熱，裱花袋裝在一個較高的容器中。
  • 步驟 2/15
    將洗淨擦乾的香橙表皮擦下，注意不要擦到裡面黃白色的部分，不然會苦。
  • 步驟 3/15
    放入幼砂糖A攪拌均勻，備用。
  • 步驟 4/15
    用任何可榨汁的器具將橙子榨出新鮮橙汁。
  • 步驟 5/15
    取40g橙汁加入玉米油充分攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    將粉類材料過篩加入，拌勻。
  • 步驟 7/15
    加入蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 8/15
    加入步驟3的糖漬橙皮攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    幼砂糖B分三次加入蛋白內，打發到紋路清晰有光澤感的立挺小尖角狀。
  • 步驟 10/15
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 11/15
    攪拌完成後再倒回到剩餘的蛋白霜內，翻拌均勻。
  • 步驟 12/15
    將蛋糕糊裝入裱花袋內。
  • 步驟 13/15
    裱花袋剪口，將蛋糕糊擠入模具8分滿。
  • 步驟 14/15
    輕震模具，放入預熱好的烤箱中層，轉130°烤30分鐘，再轉145°烤20~25分鐘。
  • 步驟 15/15
    2蛋配方會多一點蛋糕糊，不想浪費的話可以裝入獨立紙模一起烤制。烤好後出爐輕震模具震出熱氣，放在晾網上放涼密封儲存即可。
小貼士

食譜內試用的是彩味家新品的白鐵皮六連模，感覺還不錯，導熱快，烤色均勻。（以上僅代表個人試用感受）有機會再試試馬芬和海綿。

另外白鐵皮類模具容易生鏽是眾所周知的，一不小心它就有機會變成滄桑感十足的vintage類拍攝道具，想用它拍照的可以虐，不想的話那洗乾淨後低溫烘乾或者仔細擦乾即可。

釋出於 2018-09-01
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