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武漢版青椒肉絲
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是雨叔本人

很多湖北版的青椒肉絲都有濃濃的生抽和老抽激發的香味，特別以前為了方便肉絲切細不加任何處理，用抓炒手法直接辣椒蔥薑蒜加老抽炒出來也是很棒的味道。這裡我是自己習慣做法也突出了燒熟的醬油香味。

食材
肉絲 400克
青椒絲 300
蔥薑蒜 若干
生抽老抽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    裡脊肉先片成片，然後橫切改刀成肉絲
  • 步驟 2/12
    加點鹽生抽味精用澱粉加點水抓勻
  • 步驟 3/12
    抓勻後加點油再次抓勻，是讓滑散肉絲更加方便
  • 步驟 4/12
    青椒洗淨拍平切絲，切兩瓣蒜頭一片姜
  • 步驟 5/12
    鍋燒熱，放大約一半肉絲的油，燒熱，放片姜，再把肉絲放入，注意爆幾秒鐘再滑散，以免水分多了降低鍋溫。
  • 步驟 6/12
    滑散變色就可以撈出了，鍋繼續燒熱，再把爆肉絲的油倒進鍋裡
  • 步驟 7/12
    爆蔥薑蒜後放入青椒絲
  • 步驟 8/12
    翻炒兩下聞到油爆出的青椒香味馬上放入肉絲
  • 步驟 9/12
    加生抽，點一滴老抽，加點味精翻炒
  • 步驟 10/12
    收過時再加點生抽
  • 步驟 11/12
    翻炒均勻就可以裝盤了
  • 步驟 12/12
    熱騰騰的裝盤出鍋了
小貼士

要注意的地方就是要把材料一次性準備好

熟悉步驟後，講究一個快字，因為青椒炒軟了口味和看相都差很多，兩種醬油也要激出香味，不能放在鍋上一邊想一邊加佐料，快炒快炒快炒

釋出於 2018-07-27
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