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蘿蔔燉排骨
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小時候吃蘿蔔燉排骨，總是覺得蘿蔔更好吃，一頓飯下來，蘿蔔被扒個精光，就剩下幾塊不好肯的脊骨，下頓再下一個大蘿蔔，又是一頓美味。

長大後依然懷念小時候的味道，興致一來說做就做！

食材
排骨 500 克
蘿蔔 1 根
姜 3 片
大蔥 3 段
蒜 2 瓣
八角 1 個
香葉 1 片
二荊條 1 顆
朝天椒 1 顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    排骨500g，清水洗淨後冷水下鍋焯水，去掉血沫和雜質
  • 步驟 2/8
    洗澡之後美美噠！
  • 步驟 3/8
    配料秘訣：生抽：醋：糖=3:1:1口味也因人而異哦！
  • 步驟 4/8
    配製比例的神器，深底湯匙。
  • 步驟 5/8
    炒糖色1.鍋中匯入大約2湯匙油（憑感覺倒），觀察油麵有微小波紋後，放入2湯湯匙白糖。2.小火，用鏟子微微攪動白砂糖，使其受熱均勻，慢慢融化，糖開始冒泡泡了，咦！變色了，當糖加熱成焦糖色（深棕）時，將排骨倒入鍋內翻炒，使其均勻上色，炒1min左右。（因為一手拍照、一手掌勺，炒過了，嗚嗚ರ_ರ ）key：焯過水的排骨要瀝乾水份，不然你會被油崩地皮開肉綻；而且水會降低油溫，會不容易上色哦！
  • 步驟 6/8
    然後將步驟3中的一碗調料（裡面沒料酒）匯入鍋中和排骨翻炒，大約1min，使醬汁在油的高溫作用下發生美拉德反應，此時香氣四溢~~倒入水和料酒，沒過排骨即可，大火燒開後，小火燉煮40min。key：炒完糖色就可以轉大火了！ 記得不時看看鍋，家家煤氣的火力都不太一樣，小心燒乾鍋，順便嚐嚐湯汁，很好味的！
  • 步驟 7/8
    1.滾刀切塊，不是刀滾，是蘿蔔滾哦，這大概是600g蘿蔔。2.加入蘿蔔，同時添水、沒過蘿蔔，大夥燒開後，燉20min（蘿蔔已軟爛）3.出鍋可用鹽巴簡單調味。key：建議蘿蔔去皮，有時買不到新鮮蘿蔔，皮煮出來苦苦的，使美味大大折扣！
  • 步驟 8/8
    成品為什麼我的燉菜顏色這麼深，因為我用的是東古醬油，家裡沒生抽了ರ_ರ key：生抽-主鮮味、色淡、味輕 老抽-主鹹味、色重 醬油-生抽&老抽mix建議大家用生抽哦，雖然是燉菜！
小貼士

這頓飯，最好吃的是那兩瓣大蒜(๑˙❥˙๑)

釋出於 2018-09-05
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