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堡爾美克芝士奶油杯
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思量duplicate

一次靈感的火星撞地球

cheesecake與cupcake的完美結合

是的 你沒有看錯 連杯子都可以吃掉呢

加上內部點綴了淡奶油和水果

顏值滿分

攜帶 分享也變得超級方便

*本方可適用bowl maker六連模一份 或6寸模蛋糕一隻

食材
奶油乳酪 125g
無鹽黃油 30g
淡奶油 25g
牛奶 60g
白砂糖 45g
雞蛋 3只
檸檬汁 幾滴
玉米澱粉 25g
糖粉 15g
水果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備芝士蛋糕材料如圖。奶油乳酪提前回溫至軟，牛奶和淡奶油隔水溫熱，無鹽黃油隔水融化。
  • 步驟 2/18
    蛋清蛋白分離，放在兩個無水無油的容器中，待用。
  • 步驟 3/18
    做一下模具的防沾粘準備。雖然說是不粘模，我一般還是處理一下安心。取適量黃油（配方外），隔水融化。
  • 步驟 4/18
    用小刷子蘸取適量黃油，均勻刷在模具的每個角落，薄而均勻的一層就好。
  • 步驟 5/18
    奶油乳酪室溫下軟化，隔水融化或者微波爐轉30秒也是可以的。軟化到可以用刮刀輕鬆按壓的程度，用蛋抽攪打至順滑。
  • 步驟 6/18
    分三次將蛋黃加入奶油乳酪，每次加入後攪打順滑，融合均勻後再加入下一個。
  • 步驟 7/18
    繼續加入常溫牛奶和淡奶油，攪打順滑。
  • 步驟 8/18
    繼續加入融化的無鹽黃油，攪拌均勻。
  • 步驟 9/18
    往乳酪糊中篩入玉米澱粉。
  • 步驟 10/18
    用單抽輕輕攪打至順滑無粉粒。保守起見可以將乳酪糊過一次篩，這樣烤出的芝士會很順滑細膩。
  • 步驟 11/18
    三個蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器低速打發至溼性發泡（大彎鉤狀態）。檸檬汁可以防止打發好的蛋白消泡，不是必須的。保險起見可以加幾滴。
  • 步驟 12/18
    取蛋白的1/3倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均勻後全部倒回蛋白盆中，繼續刮刀翻拌。翻拌手法要輕，翻拌要均勻，避免出現乳酪糊沉底或布丁層的出現。
  • 步驟 13/18
    烤箱預熱，150度，上下火。將混合好的乳酪糊平均的倒入堡爾美克模具中，約9分滿即可。在桌上震兩下，排出裡面的氣泡。
  • 步驟 14/18
    這個輕盈的芝士蛋糕我們採用隔水浴加熱的烘培方法。烤箱預熱完畢，將蛋糕模具放入烤網上，再在烤網下部加一個烤盤，烤盤上注入開水，建議一次性加足水量。
  • 步驟 15/18
    150度，中下層，60分鐘；再轉130度，中下層，15分鐘即可。蛋糕在烤箱中會經歷漲高回落的過程，總體來說沒有戚風那樣漲高回落的明顯；由於採用低溫水浴烘培，表面上色均勻，也不易開裂。烘培過程中注意觀察，如果上色太深，可以加蓋錫紙。
  • 步驟 16/18
    烤完的蛋糕置於烤網上冷卻，無需倒扣。
  • 步驟 17/18
    冷卻透後最適合脫模，冷卻時間視季節而定。將模具倒扣，輕輕拍打底部，蛋糕就很完整的脫出來了。此時可以倒扣冷卻。
  • 步驟 18/18
    冷卻至室溫後可進行裝飾。淡奶油加入糖粉打發至紋路清晰狀態，用裱花嘴螺旋裱花，裝點上水果，薄荷葉更加完美。放入冰箱冷藏過夜口感更佳。
釋出於 2018-11-14
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