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奶香菱角餡
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好侗簿毓瘸

婆婆給我一包乾菱角，說可以煮粥吃，我又偏偏不愛吃八寶粥這類裡面有硬硬的豆粒口感的粥，一直很犯愁怎麼處理。快到中秋準備自己做蛋黃酥，看到各種蓮蓉餡兒，覺得也都是一回事菱角應該也可以，試了試還不錯，帶有一些些菱角的清香。

食材
幹菱角 適量
黃油 適量
煉乳 適量
椰子油或玉米油、葵花籽油、色拉油等無味油類 適量
玉米澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    幹菱角過水洗乾淨，泡20小時左右，至少要泡過夜。菱角不會泡發，水沒過1㎝就夠了。
  • 步驟 2/8
    電壓力鍋，菱角加水沒過3-4㎝，菱角煮熟時吸水，不要太少，也不要過多，否則後面炒制很痛苦。選擇豆類選項燜煮。
  • 步驟 3/8
    用機器把煮好的菱角打成泥，破壁機，料理機，隨便什麼機，我用料理棒一樣可以打。如果太乾不好打，適量加水。
  • 步驟 4/8
    我的幹菱角帶皮，打出來感覺口感比較糙，需要過篩，過篩後明顯細膩很多。
  • 步驟 5/8
    不粘鍋小火勤翻攪，菱角泥加適量冰糖或白砂糖或麥芽糖，甜度自己嘗按需加。黃油或煉乳，或者兩者都可以加，增加奶香，不喜歡可以省去。
  • 步驟 6/8
    甜點類加油我喜歡椰子油，帶有甜甜的香味，並且也很健康。也可以是各種無味的油，比如玉米油，葵花籽油，色拉油，稻米油等，不建議花生油，芝麻油，橄欖油，豆油等味道強烈的。少量多次加，讓油吃進餡裡，變得光滑有光澤即可，也按自己的喜好加。我前面黃油加得多，椰子油只加了兩湯匙就夠了。適量加油，可以讓餡兒更加滋潤滑膩，不容易乾硬結塊，所以最好不要省略。
  • 步驟 7/8
    如果耐心不夠，可以加幾勺玉米澱粉，會幫助快速凝固成坨。
  • 步驟 8/8
    關火後繼續攪拌，攪拌到鍋的熱度降低後，把餡兒放涼，分裝，冷凍，需要用時提前拿到冷藏解凍。
釋出於 2019-02-17
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