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嫩煎帶子配橙香甜薯泥
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韓真zZ

我又來發高大上的菜譜叻！其實是偷師了新味XINWEICOOK的“低溫慢煮澳帶配青豆泥”，但把青豆泥換成了橙香甜薯泥，色澤和口感上都更熱烈明快。煎帶子的時候表面撲了一層紅薯粉，既減少了水分流失，也讓表面焦脆的感覺更為明顯。

食材
鮮帶子/扇貝柱/帆立貝 5-6顆
紅薯 1顆
橙汁 1小杯
紅薯粉（純地瓜粉，不是紅薯澱粉） 1小碟
蟹味菇 8-10朵
苦苣 1小把
櫻桃蘿蔔 1只
黑胡椒、鹽、黃油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紅薯削皮切成小塊
  • 步驟 2/8
    加適量水煮到筷子能輕鬆插入的狀態
  • 步驟 3/8
    鮮帶子擦乾表面水分，撒上少許鹽和黑胡椒備用
  • 步驟 4/8
    煮好的紅薯濾幹放涼後，放入料理機中，加入一小杯橙汁打成泥
  • 步驟 5/8
    將打好的橙香甜薯泥倒出備用，我用的這款Krups料理機有個很特別的設計——底部的刀座和杯體可以分離，這樣就可以很輕鬆地把打好的甜薯泥倒出來，而不必擔心它們會堆積在刀片下面倒不出來，清洗起來也更方便了
  • 步驟 6/8
    平底鍋燒至足夠熱，加入一小塊黃油
  • 步驟 7/8
    鮮帶子兩面都拍上一層紅薯粉（就是用來做蚵仔煎的原料），放入平底鍋中兩面各煎45秒左右
  • 步驟 8/8
    煎帶子的時候順便把蟹味菇也煎炒一下。裝盤時先將橙香甜薯泥鋪在盤底，然後放上煎帶子和蟹味菇，最後用切片櫻桃蘿蔔和苦苣作裝飾即可
釋出於 2018-11-19
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