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私房朝鮮泡菜醬
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穀風風月人間

生長在中朝邊境小城，飲食習慣受朝鮮影響極為深遠，家家戶戶都有自己獨門醃製泡菜的配方。

移居歐洲後格外懷念家鄉的味道，時常製造泡菜，這裡是我家的配方！

食材
朝鮮甜辣椒麵 很多
蒜 2頭
姜 2大塊
洋蔥 1顆
蝦皮 適量
蘋果 1個
梨 1個
青蘿蔔 2個（因為只買到了很小的）
魚露 適量
白酒 高度白酒最好
白糖 適量
味精 雖然很多人不喜歡用味精，但是泡菜醬不用味精味道真的不夠，而且只能是味精不可以是雞精
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料
  • 步驟 2/8
    洋蔥、姜、蒜切碎
  • 步驟 3/8
    蒜，姜，洋蔥碎放碗裡，加糖一大勺，酒兩大勺，味精一大勺，魚露兩大勺，蝦皮1把，鹽一大勺，辣椒麵很多-大約一碗的量，用攪拌機打碎混合！
  • 步驟 4/8
    上述材料打碎攪拌後就可以聞到非常香辣的泡菜味道啦！
  • 步驟 5/8
    蘋果、梨，蘿蔔切絲，越細越好！
  • 步驟 6/8
    將三絲拌入辣椒醬中，混合均勻，嘗一下，適量新增些酒、糖和鹽！一定要很鹹很鹹噢，因為是用來醃製泡菜的醬。
  • 步驟 7/8
    裝瓶密封冷藏！完工！泡菜醬密封避光冷藏可以儲存很久，發酵後味道更好！發酵後也可以分成小盒冷凍儲存。
  • 步驟 8/8
    醃製泡菜時，可以用白菜、黃瓜、蘿蔔等等…把蔬菜切塊、用鹽醃24小時，然後擠幹水份（嘗一下如果太鹹就用清水洗一次再擠幹水份）。然後拌入泡菜醬，混合均勻，泡菜醬用量依個人口味而定。裝盒24小時後就可以吃啦！
釋出於 2019-01-03
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