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馬蹄糕
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_野生草莓

自制馬蹄糕，此方關鍵是煮糖水時要加些馬蹄粉漿煮成馬蹄露狀(即熟漿)，這樣蒸出來的馬蹄糕表面才不會有水的。

配方的水量和糖量我覺得恰到好處，柔韌適中，甜度可自行調整(200克~250克之間為宜)

食材
洲星馬蹄粉 250克
水(開粉漿用) 500克
*紅片糖(或冰片糖) 250克
*水(煮糖用) 300克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    250克馬蹄粉加500克水開成無粒狀的粉漿，另裝起40克(約半勺)，用來煮熟漿；
  • 步驟 2/8
    300克水加250克糖煮至糖全溶化；
  • 步驟 3/8
    煮開的糖水關小火，慢慢加入約40克粉漿，一邊加一邊攪和，以免生粒，調成馬蹄露狀態的稀熟漿；
  • 步驟 4/8
    將煮好的熟漿，迅速倒入之前拌勻的粉漿裡，攪和均勻，成為生熟漿；
  • 步驟 5/8
    將生熟漿倒人蒸盤裡(不用塗油,不會粘盤的)；水開後大火蒸20分鐘即可；
  • 步驟 6/8
    要放馬蹄粒的，將馬蹄粒放入糖水中煮2分鐘；放蜜豆(豆類)的，在蒸之前放入生熟漿混合就可以；完全冷卻後切塊食用，冰箱冷藏儲存2~3天，食時再蒸熱或微波爐叮熱(推薦)
  • 步驟 7/8
    千層每層蒸2~3分鐘至透明即可；
  • 步驟 8/8
    蒸時撒些芝麻在表面，香香噠~(芝麻160度烤5分鐘或炒香)。
小貼士

1.喜歡加入馬蹄粒的，先將馬蹄粒放入糖水中煮2分鐘，那麼蒸好時就不會全部浮上糕面了。

2.要做千層的每層蒸2~3分鐘至透明即可，每層厚度相同出品才美觀。

3.做椰漿或牛奶千層的放白砂糖分層才明顯。

釋出於 2019-02-01
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