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馬蹄糕
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deflection恐懼

馬蹄是粵語的稱法，其實就是荸薺。馬蹄糕是以糖水拌合馬蹄粉、新鮮的馬蹄粒蒸制而成。這款糕是港式過年幾款糕之中，材料和做法最簡單的糕，清香、甜滑，冷、熱食均可。

冬季是馬蹄的收穫季節，超市裡可以買到馬蹄粉，所以春節前後正是學做馬蹄糕的好時候。

時間:1-2小時
食材
馬蹄 450g
馬蹄粉 135g
糖 150g
油 1大勺
水 750ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    馬蹄洗幹、削去所有的黑皮和發黃的部分， 放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。
  • 步驟 2/9
    用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。
  • 步驟 3/9
    用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉溶液， 除去其中沒有溶解的粗渣。
  • 步驟 4/9
    鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮。
  • 步驟 5/9
    煮開後加入馬蹄粒，再煮開後轉小火。
  • 步驟 6/9
    用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿（倒入前要先充分攪勻），粉漿倒完後繼續朝一個方向大力攪動，直到粉漿煮成半透明狀，並與鍋壁分離。
  • 步驟 7/9
    蒸糕容器先用油塗抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時後，用竹籤插入糕體拔出後沒有粉漿沾黏就是蒸好了。
  • 步驟 8/9
    蒸好的糕冷卻後，從容器中倒扣出來，切厚片可直接冷食。
  • 步驟 9/9
    或沾上少許幹澱粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。
小貼士

馬蹄要選新鮮無腐壞的，越大越好。

馬蹄粉以廣州半塘牌600克紙袋包裝的質量最好。

馬蹄糖水加入馬蹄粉漿後要用力朝一個方向攪動，這樣做出的馬蹄糕才有彈性。

釋出於 2023-06-19
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