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馬蹄糕
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少女摘泥泥

在所有的廣式茶樓裡,都會有這款經典小吃---馬蹄糕,經久不衰,一直伴隨著廣東人一起成長,在我們廣東,幾乎家家戶戶都會做。

做法和材料都很簡單,用馬蹄粉和糖水拌合後蒸熟即可,蒸熟後的馬蹄糕是半透明,很韌,並且折而不裂,撅而不斷,非常的清甜爽口,具有清熱消食的作用。

馬蹄即是荸薺,又有人叫地慄,皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽,也有人視之為江南人參。馬蹄既可作為水果,又可算作蔬菜,是一款非常不錯時令食品。

食材
馬蹄粉 250g
黃片糖 150g
清水 600g
馬蹄 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把所有材料準備好。
  • 步驟 2/13
    馬蹄洗乾淨,削去外皮。
  • 步驟 3/13
    用刀輕輕拍一下,切成小塊。
  • 步驟 4/13
    馬蹄粉倒入大盆裡,加入300克清水。
  • 步驟 5/13
    充分攪拌均勻後的生粉漿。
  • 步驟 6/13
    倒入切好的馬蹄。
  • 步驟 7/13
    小鍋洗乾淨後,放入黃片糖,加入剩餘的300克水。
  • 步驟 8/13
    大火煮至糖溶,變成糖水,在糖水充分沸騰時,加入2勺生粉漿。
  • 步驟 9/13
    邊加入邊攪拌,將其攪拌成像炒菜時的濃芡汁一樣的熟粉漿。
  • 步驟 10/13
    熄火,趁熱倒入生粉漿中,邊加邊迅速攪拌,做成半生熟漿。
  • 步驟 11/13
    把拌好的粉漿倒入碟子裡,放進鍋中大火蒸20—30分鐘。
  • 步驟 12/13
    蒸粉漿熟透呈透明狀即可。
  • 步驟 13/13
    攤涼後便可脫模。
小貼士

1、步驟4中,生粉漿的攪拌,一定要把充分攪拌,不能出現顆粒狀。

2、半生熟漿的製作,也就是步驟10,倒入時一定要迅速並不停攪拌,否則會結成透明疙瘩狀,這樣蒸出來的馬蹄糕口感會大打折扣。

釋出於 2024-04-01
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