秋冬季，又是一年煲湯季！如何煲湯更富營養？家庭煲湯最常碰到的問題是什麼？

水！水既能成就一鍋好湯，也能敗掉湯水的美味。傳統煲湯忌諱中途加水，講究的是一氣煲成。因而一鍋好湯除了原料新鮮，火候、時間到位之外，最關鍵所在：煲湯該加多少水?

家常營養湯煲的配水比例，總的來說煲湯的食材與新增的水分在1：1--1：1.5間最相宜。其中食材與新增的水分在1：1時湯中鐵、鈣含量最高；食材與新增的水分在1：1--1.5時氨態氮含量最濃，成品湯的色澤、香氣、口感最佳。

具體計算煮湯的水量，首先根據就餐人數乘以每人喝湯的基本量算出基本加水量。例如籟籟家仨口人，習慣飯前每人半碗湯，然後開飯，飯後每人再一碗湯。我家的湯碗偏小，一碗約200毫升，基本加水量即：3人*1.5碗*200毫升==900毫升；接下來就要看用何種烹製方法煮湯，各種烹製方式中，“煲”蒸發掉的水量是最大的，每個小時約損耗10%，如果“煲”三個鍾，需要加入的水量是900毫升*1.3==1170毫升。“滾”湯因為時間短，相對蒸發掉的水量小，損耗係數大概0.8%，需要加入的水量是900毫升*1.08==972毫升。隔水“燉”湯，蒸發掉的水量幾乎可以忽略不計，所以不用乘係數，直接加水900毫升即可。