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馬蹄胡蘿蔔煲龍骨
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前手纜諗媒

馬蹄胡蘿蔔煲龍骨,這又是一款家人喜愛的好湯水。

精選水份充足的紅蘿蔔、沁甜的馬蹄果,將它們與鮮甜不肥膩的豬龍骨一道入湯煲,武火燒開歷時近兩個鐘頭慢煲細燉而成。整道湯品,湯色淡雅清新香味醇正,肉骨煲燉之後香嫩潤滑,紅蘿蔔和馬蹄果飽吸肉骨味,脆嫩多汁,清甜的好滋味老少咸宜。

食材
龍骨 1盒
馬蹄 6個
紅蘿蔔 1根半
生薑 適量
花椒粒 1小匙
小蔥 1小把
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鍋內坐水加熱,放花椒少許,生薑片,蔥結1個,下龍骨,淋入1勺料酒,煮至血腥浮沫起,撈出衝淨浮沫控水備用
  • 步驟 2/4
    炒鍋燒熱注少許油,六成油溫時下薑片爆香,將龍骨入鍋翻炒,烹料酒1勺
  • 步驟 3/4
    龍骨翻炒幾下,表面略為收縮焦香後倒入湯煲中,一次性加入足量清水,加入生薑片及蔥結1個,大火煮開轉中小火加蓋煲制
  • 步驟 4/4
    龍骨煲制約50分鐘後,取出生薑片及蔥結扔掉,加入馬蹄、紅蘿蔔,繼續煲制半個鐘左右,調入精鹽即可
小貼士

秋冬季,又是一年煲湯季!如何煲湯更富營養?家庭煲湯最常碰到的問題是什麼?

水!水既能成就一鍋好湯,也能敗掉湯水的美味。傳統煲湯忌諱中途加水,講究的是一氣煲成。因而一鍋好湯除了原料新鮮,火候、時間到位之外,最關鍵所在:煲湯該加多少水?

家常營養湯煲的配水比例,總的來說煲湯的食材與新增的水分在1:1--1:1.5間最相宜。其中食材與新增的水分在1:1時湯中鐵、鈣含量最高;食材與新增的水分在1:1--1.5時氨態氮含量最濃,成品湯的色澤、香氣、口感最佳。

具體計算煮湯的水量,首先根據就餐人數乘以每人喝湯的基本量算出基本加水量。例如籟籟家仨口人,習慣飯前每人半碗湯,然後開飯,飯後每人再一碗湯。我家的湯碗偏小,一碗約200毫升,基本加水量即:3人*1.5碗*200毫升==900毫升;接下來就要看用何種烹製方法煮湯,各種烹製方式中,“煲”蒸發掉的水量是最大的,每個小時約損耗10%,如果“煲”三個鍾,需要加入的水量是900毫升*1.3==1170毫升。“滾”湯因為時間短,相對蒸發掉的水量小,損耗係數大概0.8%,需要加入的水量是900毫升*1.08==972毫升。隔水“燉”湯,蒸發掉的水量幾乎可以忽略不計,所以不用乘係數,直接加水900毫升即可。

釋出於 2018-07-12
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