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豬肉鮮筍糯米燒麥
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孤單deafen

平常我吃的燒麥都是瘦肉燒麥，或者安樂園的鴨胗燒麥，屬於偏甜口。

材料如此豐富的這款燒麥是頭回嘗試(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

味道確實不錯，鹹鮮中帶點微甜，昨天一口氣吃了仨(•͈˽•͈)

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經驗總結：餡料稱重每個50g。用保鮮膜將其包緊實，再進行包制；其次在整形時，用保鮮膜按住頂部。這樣方便操作且不易散開，造型也好看。

原方子是春筍，現在這個季節就用冬筍吧。

原方子來自開心遠媽，感謝分享。製作不難，就是稍微花點時間。

食材
食材 適量
圓糯米 500g
豬肉 200g
冬筍/春筍 150g
黑木耳幹 10g
新鮮香菇 100g
洋蔥 150g
胡蘿蔔 100g
調料 適量
食用油 20g
豬油 20g
蠔油 30g
鮑魚汁 25g
生抽 25g
老抽 25g
糖 25g
魚露 5g
輔助調料 適量
白胡椒粉 少許
料酒 少許
麵皮 適量
餃子皮 25～6個。
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    糯米浸泡一夜，瀝乾水備用。
  • 步驟 2/24
    將冬筍冷水煮開3分鐘，過涼水，吸乾水分後切丁。黑木耳泡發後切丁。新鮮香菇切丁。
  • 步驟 3/24
    豬瘦肉，洋蔥，胡蘿蔔都切丁備用。
  • 步驟 4/24
    鍋內倒入食用油，豬油炒熱；倒入洋蔥炒制發軟呈透明狀；倒入瘦肉丁，料酒，白胡椒粉煸炒至變色；倒入胡蘿蔔丁炒軟。
  • 步驟 5/24
    依次倒入冬筍丁，蘑菇丁，黑木耳丁繼續煸炒。
  • 步驟 6/24
    炒到所有食材變色變軟後轉小火
  • 步驟 7/24
    倒入泡好的糯米
  • 步驟 8/24
    一次性倒入所有調料翻炒均勻。
  • 步驟 9/24
    炒至糯米有點輕微透明狀關火。因為我個人喜歡吃粒粒分明的燒麥餡兒，所以沒有炒制太久。
  • 步驟 10/24
    在蒸鍋中墊好紗布，倒入炒好的糯米餡兒。
  • 步驟 11/24
    將紗布兩頭繫上，有利於蒸汽上來。
  • 步驟 12/24
    大火蒸20分鐘。這個看你個人口味喜好。喜歡吃軟爛的可以延長時間。
  • 步驟 13/24
    開啟紗布翻動餡料，有助於散熱。
  • 步驟 14/24
    將降溫的餡料放入料理盆中備用。記得蓋保鮮膜，防止發乾。
  • 步驟 15/24
    我用的現成的餃子皮，買了兩塊錢的，約30個。將其擀薄些，邊緣擀的更薄些。蓋上保鮮膜或者放在保鮮袋中，防止失水變幹。
  • 步驟 16/24
    每個餡料稱重50g，放在保鮮膜中包緊，這樣方便包制，防止散開。將餡料放置在麵皮中間。
  • 步驟 17/24
    順一圈將麵皮捏緊
  • 步驟 18/24
    輕柔旋轉一圈，將麵皮貼緊餡料。
  • 步驟 19/24
    用保鮮膜按住餡料頂部，將麵皮貼緊餡料網上籠；用左手虎口在麵皮1/3處使勁，右手旋轉麵皮捏出凹口，逐漸籠緊，燒麥整形完成。
  • 步驟 20/24
    操作中用保鮮膜按住頂部，一來是不會散開，方便包制；二來是平整美觀。
  • 步驟 21/24
    以上材料製作約25～6個。均勻放在蒸屜中。
  • 步驟 22/24
    大火蒸3～5分鐘即可。出爐後放在冷卻架上散熱。
  • 步驟 23/24
    好吃(๑´ڡ`๑)
  • 步驟 24/24
    下次嘗試放點香腸，嘻嘻(≖‿≖)✧
釋出於 2018-12-12
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