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培根黑胡椒烤腸披薩
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江南過客淦

剛買了烤箱就看到了這個披薩配方，做了之後感覺不錯，就一直用這個配方了。這是9寸的，有點薄又不是特別薄脆的那種，因為我個人不喜歡太厚的。我看了一下別的配方，好像8寸的都比我這9寸的餅皮用料都多，所以我只是記錄一下方便自己用而已，喜歡的朋友也可以嘗試一下，我覺得還不錯的……

食材
高筋麵粉 (餅皮) 113g
低筋麵粉（餅皮） 20g
酵母（餅皮） 3g
糖（餅皮） 7g
鹽（餅皮） 2g
水（餅皮） 67g
橄欖油（餅皮） 7g
西紅柿（醬） 600g
大蒜（醬） 4瓣
黃油（醬） 30g
洋蔥（醬） 100g
鹽（醬） 6g
黑胡椒粉（醬） 1小勺
披薩草（醬） 1小勺
羅勒（醬） 1/2小勺
糖（醬） 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將餅底的材料混合（橄欖油除外），用筷子打成絮狀，再加入橄欖油，用手揉成光潔的麵糰。
  • 步驟 2/12
    揉好的麵糰蓋好保鮮膜送入30℃的烤箱，發酵50分鐘左右，至兩倍大。
  • 步驟 3/12
    麵糰發酵好後拿出來排氣，在常溫狀態下包上保鮮膜放置15分鐘。在揉勻排氣，擀成薄餅。
  • 步驟 4/12
    用叉子在薄餅上扎孔，放在鋪好並刷了油的錫紙上，放入披薩盤內。
  • 步驟 5/12
    西紅柿洗淨，用開水燙一下後去皮，然後切丁備用。
  • 步驟 6/12
    洋蔥切成丁，大蒜拍碎切成末。
  • 步驟 7/12
    鍋燒熱放入黃油至黃油融化，放入洋蔥丁、大蒜末翻炒1分鐘左右。
  • 步驟 8/12
    炒出洋蔥的香味後，放入糖，黑胡椒粉，披薩草，羅勒，翻炒均勻。蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘左右。（期間不時翻炒幾下，以免糊底）
  • 步驟 9/12
    煮好後，大火收汁成醬，加入鹽翻炒均勻後出鍋。
  • 步驟 10/12
    餅皮上倒入炒好的醬鋪均勻，放一層肉類餡料，撒一層芝士。
  • 步驟 11/12
    再放一層蔬菜類的餡料，再撒一層芝士
  • 步驟 12/12
    將烤箱預熱200℃，預熱好後將披薩放入烤箱烤10分鐘，拿出來再撒一層芝士，再烤5～8分鐘左右。
小貼士

1、因為我是剛開始接觸烘焙的時候做的這個披薩，所以也不懂什麼揉麵揉出膜什麼的，所以就按照這個配方揉成光潔麵糰就行了，烤出來也挺好的，所以也就沒在研究過，所以我現在也不知道到底用不用揉出膜什麼的，反正好吃就行！

2、麵糰30℃發酵50分鐘什麼的也就是個資料，我覺得沒有像做麵包要求那麼高，自己看發到兩倍大就行了，沒發到兩倍大的時候我也做過，也不難吃。

3、餅皮做好了可以放入烤箱烤3～5分鐘，然後放到冰箱裡冷凍備用也行，平時想做了也不用現揉麵發酵，省事。

4、炒醬我覺得也沒有那麼高要求，就像炒菜一樣沒必要去量每個就是要放多少，畢竟大家口味都不同，不過最後一定要大火收汁，因為湯汁太多烤出來的披薩會把餅皮弄的軟軟的，而且水分也太大。

5、餡料自己喜歡什麼放什麼，別放水分太大的，不愛熟的也要提前水燙熟然後烘乾去水分才好。我的是放了一層培根，放了一層黑胡椒烤腸，又放了一層玉米粒和豌豆粒。因為我和朋友都喜歡餡料十足的。

釋出於 2018-07-18
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