jxcaipu logo
ragù alla bolognese 意式肉醬面
7.8萬 熱度 9 收藏
迪掩露酚途

現在很多版本的肉醬，很難說哪個是正宗的，就算在義大利也有好多好多不同的版本。 這個版本是我婆婆給我的，她也是很多很多年前購買意式寬面的時候從盒子上抄下來的，一直用這個方子到現在。。。還好婆婆給了我 哈哈，因為現在賣的那個牌子上的寬面盒子上再也沒有這個方子了。這個方子得到過很多國家的TX的肯定，其中包括義大利人。我不知道，也不在乎它正不正宗，我只在乎，當我feel low 的時候， 花上幾個小時熬上一鍋肉醬，做成烤寬面也好，或是直接拌意麵都會感覺暖暖的，這就是comfort food所具有的魔力。

食材
牛肉糜 300g
香葉 1片
oregano（幹牛至葉） 2小勺
basil(幹羅勒） 1小勺
番茄膏（tomatopure) 1dl
番茄醬（不！是！吃薯條時蘸的“番茄醬”） 400g
紅酒（實在沒有就省略，味道當然不一樣） 適量
Bouillon cube（就是濃縮的高湯塊） 一塊
意式甜醋（Balsamic vinegar) 適量
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
橄欖油 適量
胡蘿蔔 2根
洋蔥 2個
蒜 2瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    材料大集合
  • 步驟 2/8
    胡蘿蔔擦絲，洋蔥切碎，蒜搗碎備用
  • 步驟 3/8
    鑄鐵鍋裡倒入適量橄欖油，下洋蔥碎小火炒制稍軟
  • 步驟 4/8
    加入胡蘿蔔絲繼續翻炒，胡蘿蔔絲稍軟後加入牛肉糜，儘量把牛肉糜弄碎，變色後倒入紅酒
  • 步驟 5/8
    酒精揮發得差不多時，分別加入甜醋（加入甜醋的原因一是能讓牛肉在燉煮時酥爛，而是會留下甘甜的味道），番茄膏，牛至葉，羅勒，香葉，高湯塊，現磨黑胡椒（這部暫且不要加鹽，因為高湯塊有鹽分，後面如果嘗鹹度發現不夠時再加鹽）
  • 步驟 6/8
    翻炒混合均勻後，倒入番茄醬（前面材料欄說了，並非吃薯條用的番茄醬哈！請不要再問了）混合，大火燒開後轉小火，加蓋燉煮至少1個半小時，燉煮時間越長牛肉更酥爛，味道更濃郁（我這次用了500g牛肉，所以方子翻倍了，而且我喜歡燉煮時間長一些，所以弄了將近四個小時o(*≧▽≦)ツ）
  • 步驟 7/8
    *如果你是直接決定拌意麵* 按照意麵包裝上的指示，在大鍋里加入足夠多的水和鹽（請不要在水裡加油。。。。）煮的時間稍微比包裝上的時間短1-2分鐘左右，撈出控水，鍋裡舀入才熬好的性感的肉醬，混合均勻，刨上超級多超級多的帕瑪森芝士，馬上加蓋，捂1-2分鐘，讓肉醬和芝士的風味充分融入意麵中~~~~ 開蓋，裝盤，再撒芝士，開動！！ ˋ( ° ▽、° ) ...
  • 步驟 8/8
    *如果你是打算拿來做烤寬面* 那麼.......請稍等一段時間，隨後奉上烤寬面的方子~也是婆婆給的，我要無節操地分成兩個方子發，哈哈哈哈
小貼士

所有細節我在步驟裡都說了，請大家仔細閱讀，實在不懂的就留言問我~~~

還有！ 請在煮意麵的時候加足夠的水和鹽，還有！請！不！要！在！水！裡！加！油！！ 意麵煮好馬上拌肉醬絕對不存在粘連問題。。。。。 加了油會影響味道的滲入！

再囉嗦一句，番茄醬不是吃薯條用的那種番茄醬。。。。。我用罐頭完全是為了省事。。。 講究的就用熟番茄去皮，去籽，慢慢翻炒出沙即可。

釋出於 2018-07-27
39
相關菜譜
寫評論