jxcaipu logo
ragù alla bolognese 意式肉醬面
7.8萬 熱度 9 收藏
迪掩露酚途

現在很多版本的肉醬,很難說哪個是正宗的,就算在義大利也有好多好多不同的版本。 這個版本是我婆婆給我的,她也是很多很多年前購買意式寬面的時候從盒子上抄下來的,一直用這個方子到現在。。。還好婆婆給了我 哈哈,因為現在賣的那個牌子上的寬面盒子上再也沒有這個方子了。這個方子得到過很多國家的TX的肯定,其中包括義大利人。我不知道,也不在乎它正不正宗,我只在乎,當我feel low 的時候, 花上幾個小時熬上一鍋肉醬,做成烤寬面也好,或是直接拌意麵都會感覺暖暖的,這就是comfort food所具有的魔力。

食材
牛肉糜 300g
香葉 1片
oregano(幹牛至葉) 2小勺
basil(幹羅勒) 1小勺
番茄膏(tomatopure) 1dl
番茄醬(不!是!吃薯條時蘸的“番茄醬”) 400g
紅酒(實在沒有就省略,味道當然不一樣) 適量
Bouillon cube(就是濃縮的高湯塊) 一塊
意式甜醋(Balsamic vinegar) 適量
適量
現磨黑胡椒 適量
橄欖油 適量
胡蘿蔔 2根
洋蔥 2個
2瓣
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    材料大集合
  • 步驟 2/8
    胡蘿蔔擦絲,洋蔥切碎,蒜搗碎備用
  • 步驟 3/8
    鑄鐵鍋裡倒入適量橄欖油,下洋蔥碎小火炒制稍軟
  • 步驟 4/8
    加入胡蘿蔔絲繼續翻炒,胡蘿蔔絲稍軟後加入牛肉糜,儘量把牛肉糜弄碎,變色後倒入紅酒
  • 步驟 5/8
    酒精揮發得差不多時,分別加入甜醋(加入甜醋的原因一是能讓牛肉在燉煮時酥爛,而是會留下甘甜的味道),番茄膏,牛至葉,羅勒,香葉,高湯塊,現磨黑胡椒(這部暫且不要加鹽,因為高湯塊有鹽分,後面如果嘗鹹度發現不夠時再加鹽)
  • 步驟 6/8
    翻炒混合均勻後,倒入番茄醬(前面材料欄說了,並非吃薯條用的番茄醬哈!請不要再問了)混合,大火燒開後轉小火,加蓋燉煮至少1個半小時,燉煮時間越長牛肉更酥爛,味道更濃郁(我這次用了500g牛肉,所以方子翻倍了,而且我喜歡燉煮時間長一些,所以弄了將近四個小時o(*≧▽≦)ツ)
  • 步驟 7/8
    *如果你是直接決定拌意麵* 按照意麵包裝上的指示,在大鍋里加入足夠多的水和鹽(請不要在水裡加油。。。。)煮的時間稍微比包裝上的時間短1-2分鐘左右,撈出控水,鍋裡舀入才熬好的性感的肉醬,混合均勻,刨上超級多超級多的帕瑪森芝士,馬上加蓋,捂1-2分鐘,讓肉醬和芝士的風味充分融入意麵中~~~~ 開蓋,裝盤,再撒芝士,開動!! ˋ( ° ▽、° ) ...
  • 步驟 8/8
    *如果你是打算拿來做烤寬面* 那麼.......請稍等一段時間,隨後奉上烤寬面的方子~也是婆婆給的,我要無節操地分成兩個方子發,哈哈哈哈
小貼士

所有細節我在步驟裡都說了,請大家仔細閱讀,實在不懂的就留言問我~~~

還有! 請在煮意麵的時候加足夠的水和鹽,還有!請!不!要!在!水!裡!加!油!! 意麵煮好馬上拌肉醬絕對不存在粘連問題。。。。。 加了油會影響味道的滲入!

再囉嗦一句,番茄醬不是吃薯條用的那種番茄醬。。。。。我用罐頭完全是為了省事。。。 講究的就用熟番茄去皮,去籽,慢慢翻炒出沙即可。

釋出於 2018-07-27
相關菜譜
寫評論