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清香胡蘿蔔苗素菜包
7.2萬 熱度 7 收藏
淨摯手話蕉

南邊沒有茴香可是有和茴香感覺特別像的胡蘿蔔苗，就是上面葉子很茂盛底下會有比迷你胡蘿蔔還小一點點的胡蘿蔔。同樣也是有股特殊的氣味，在北方吃過茴香餃子覺得蠻清香的，就也用這個試試，餡的做法參考nunu先生茴香盒子餡的做法，味道挺好的，也是清香的味道。

食材
胡蘿蔔苗，香菇，豆腐 適量
十三香，鹽，老抽，橄欖油，麻油 適量
中筋麵粉 300g左右（沾手加面）
酵母 3g
溫水 200g
食用鹼 一小抓
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    在一次發麵快好的時候加十三香，橄欖油（可選用其他油）麻油，老抽，鹽拌勻。
  • 步驟 2/5
    溫水（不高於38度）化開酵母，邊加麵粉邊用筷子攪合至較柔軟不粘手的麵糰。柔和至表面較光滑。
  • 步驟 3/5
    蓋保鮮膜一次發酵放在有熱水的密閉空間內發至兩倍大。手沾麵粉戳洞表面有張力，洞周圍不塌，拉開面團裡面都是孔洞。
  • 步驟 4/5
    一小抓食用鹼抹在案板上（小顆粒要敲散）和麵一起揉，可撒手粉，揉至切面無氣泡，這裡要揉久一點包子皮才光滑才細。
  • 步驟 5/5
    包餡，在有溫水的蒸鍋裡發至兩倍大，換冷水大火至沸騰換中大火蒸十五分鐘。關火放5分鐘揭開即可。
釋出於 2018-08-05
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