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Brussels Sprout 孢子甘藍沙拉
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郭襄monarch

還記得在生活大爆炸第四季第二集中，Sheldon為了長生不老活能見到“狗章魚”的那天，推掉了pizza night，改吃抱子甘藍麼？這是因為孢子甘藍的抗癌性極強，同時熱量極低，各種減肥食譜總少不了它的身影。但這道蔬菜也是被稱為“最難料理的蔬菜”，因為一旦抱子甘藍煮的太久，抱子甘藍裡所含有的黑芥子硫苷酸鉀成分發出硫磺的氣味，而且吃到嘴裡發苦。最近老甜研究出了個抱子甘藍沙拉食譜好吃的要命，不同於往常煮或者烤的方法，把抱子甘藍的葉子剝下來，用蒜爆炒，減少抱子甘藍受熱時間同時也去掉苦味。然後和Chorizo香腸以及芝麻菜拌在一起，無論從口感還是味道都是很棒！

食材
孢子甘藍 10個
西班牙香腸 1根
蘋果 半個
芝麻菜 arugula 一把
堅果 一小把
蒜 3瓣 切碎
魚露 1 tbsp
橄欖油 2 tbsp
蘋果醋 1 tbsp
海鹽 適量
現磨胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將孢子甘藍根部切掉，將葉子一片片剝落下來。
  • 步驟 2/10
    西班牙香腸切薄片。
  • 步驟 3/10
    鍋在爐子燒熱後倒入西班牙香腸片小火煎，直至焦香關火倒到盤子裡，
  • 步驟 4/10
    洗鍋。熱鍋，倒入1tbsp的橄欖油，大火爆香蒜末。
  • 步驟 5/10
    聞到香味後把孢子甘藍葉倒入鍋中翻炒一分鐘。
  • 步驟 6/10
    倒入1tbsp的魚露。繼續翻炒直至葉子有一點焦糖化，標誌是邊緣開始變成褐色。關火。
  • 步驟 7/10
    將炒好的孢子甘藍葉和香腸混合好放在一邊攤涼。（其實走到這一步味道就已經很好了，你可以加了堅果直接吃。我加芝麻菜是為了更好的口感和層次）
  • 步驟 8/10
    另拿一個大碗倒入芝麻菜，淋上剩下的1tbsp橄欖油，適量的海鹽（不要太多因為抱子甘藍已經有了鹹味），胡椒。攪拌均勻。
  • 步驟 9/10
    將抱子甘藍和香腸片倒入芝麻菜裡，加入1tbsp的蘋果醋攪拌均勻。
  • 步驟 10/10
    撒上堅果，蘋果片，如果喜歡加一些喜歡的乳酪。我家裡今天只有Parmesan，就撒了點。開吃。
小貼士

Tips

1、魚露能讓抱子甘藍味道鮮美。如果手上沒有魚露，建議不要用醬油替代。鹽就好。

2、醋的替換可以有很多，各類水果醋或者酒類醋都可以。我們常用的米醋陳醋就還是算了吧，味道嗆死人。手頭沒有醋的同學用半個檸檬汁替代。

3、西班牙香腸Chorizo當然可以用萬能的培根替代，甚至義大利香腸。不過，我知道你會說煎出的油很香，但是在這道菜裡油一定要倒掉鍋要擦乾淨，否則抱子甘藍很容易糊也做出來很難看。

4. 水果的話不一定是蘋果，我覺得葡萄不錯，以前也用過。

5. Live long and prosperous！

1tsp= 5ml

1tbsp= 15ml

1 cup =250 ml

釋出於 2018-08-15
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