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老昆明炒餌塊(少油版
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一雷二閃

餌塊為雲南特有的傳統食品之一，是用優質大米經淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗，揉制後成為各種形狀、質地緊密、細膩柔韌的米制品，晾涼後非常堅硬。

這個方子的精華是少油的智慧，請注意這一點~

食材
餌塊 500g
宣威小臘肉/廣式臘腸 50g
鮮裡脊肉 50g
豌豆尖 100g
胡蘿蔔 幾片
生抽，老抽 適量
胡椒粉，澱粉 適量，(醃肉用)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    餌塊切薄片
  • 步驟 2/11
    脊肉切薄片，加胡椒，小粉，生抽拌勻醃製
  • 步驟 3/11
    臘肉切片
  • 步驟 4/11
    餌塊片下入沸水快速焯燙。
  • 步驟 5/11
    把餌塊片撈出，備用。過水這一步可以使餌塊片片分明，減少油的使用且均勻入味，是媽媽的小竅門。
  • 步驟 6/11
    鍋燒熱，放入切片臘肉，轉小火，煸出油(可以看到臘肉變為透明狀)並把煸透的臘肉撈出。如果油不夠，還可以加入少量植物油。
  • 步驟 7/11
    用臘肉煸出的油小火劃散脊肉片，大火煸炒片刻(這樣的話肉會很香哦~)
  • 步驟 8/11
    加入餌塊片，臘肉，胡蘿蔔片，翻炒。注意不要把餌塊片炒碎。
  • 步驟 9/11
    加入適量生抽(調味)和老抽(提色)，快速翻炒。
  • 步驟 10/11
    加入豌豆尖，翻炒熟。加入少許白糖可以提鮮。
  • 步驟 11/11
    好，出鍋！趁熱吃哦！
小貼士

餌塊過水要快，時間長了會使餌塊軟爛。

       老媽教我做的，我的第一個菜譜，傳統的滇味小吃。

      可以加油辣椒，增香~！

      祝大家過年好！

       喵！

釋出於 2018-07-21
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