1火要旺，鍋要燙，油要熱。把油燒熱至泛起小油珠後，再把青菜往鍋裡一倒的，聽到“嘩啦啦”的脆響就證明火候足夠旺了，如果響聲不大或者是悶響，那證明鍋燒得不夠熱。

2要想青菜更香，可以用豬油來炒，如果你不介意長肉肉的話。在外面餐館炒的青菜多數是放有味精的，因為味精能讓青菜的味道更加鮮甜，但是為了身體健康著想，我不建議大家用味精，我家做菜從不用雞精和味精之類的東西。放一點糖可以去掉青菜中的澀味。

3把青菜炒好盛到碟子裡的時候，要用筷子把碟子中間的青菜撥向四周，有利於散熱，以免剛炒好的青菜因堆在一起變黃。

4有些青菜如西蘭花，西芹，可以和肉類搭配著炒，味道會變得很不錯的。