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清炒豌豆苗
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閒雲池中斂

豌豆苗是豌豆秧的嫩尖，過去只有春季才能吃到，現在大棚種植一年四季都有了。江南人過年的飯桌上常有這道菜，喜歡加入白酒清炒...

時間:10分鐘內
食材
豌豆苗 150g
油 1大勺
高粱酒 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豌豆苗洗淨乾淨後用清水泡10分鐘。 如果買來的豆苗過長，要逐個摘除老硬的梗。
  • 步驟 2/6
    控幹水分待用。
  • 步驟 3/6
    鍋熱後加入1大勺油。
  • 步驟 4/6
    油快冒煙時，放入豌豆苗翻炒兩下。
  • 步驟 5/6
    沿著鍋邊到入適量的高粱酒（或白酒）。
  • 步驟 6/6
    再加適量的鹽調味翻炒，豌豆苗一變色就迅速出鍋盛碟。
小貼士

清炒豌豆苗一定要旺火快炒，炒的時間一定不可過久。

高粱酒一定要沿著鍋邊加入，不要加在豆苗中間。

釋出於 2023-06-30
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