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魯山攬鍋菜（整理版）
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離恨總隨風辰沛

攬鍋菜是魯山古老與現代精湛烹調技術相結合、精工細做的“雜燴菜”，是河南省的漢族傳統名菜之一，屬於豫菜系。據傳，起源於明朝洪武年間，後經楊氏幾代人的潛心研究，結合當地人酷愛鹹鮮、滑嫩、香軟的特點製作而成。適合一大家子人吃的菜，很香，和饅頭或者燒餅一起吃，簡直好吃~

食材
五花肉 400g
蕨菜 200g
粉條 140g
白菜 200g
酥肉丸子 若干
豆腐 100g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
郫縣豆瓣醬 適量
蔥 適量
滷料 一包（可買袋裝的）
清水（或者滷肉湯） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蕨菜乾用溫水泡發好備用。
  • 步驟 2/10
    把滷料放入鍋中開始滷肉，不放鹽。大約1小時左右即可（先大火，後小火燉肉）。滷好撈出備用。（滷肉也可用自己的方法滷）
  • 步驟 3/10
    把蕨菜乾和滷肉切好備用。蕨菜乾切成小段，滷肉切成片。同時豆腐切片備用。
  • 步驟 4/10
    白菜切好，備好郫縣豆瓣醬、粉條、蔥。
  • 步驟 5/10
    放少許油，放入郫縣豆瓣醬和蔥翻炒。（用蒜苗爆香也可）
  • 步驟 6/10
    放入滷肉翻炒。然後放料酒和生抽。
  • 步驟 7/10
    放入蕨菜翻炒一會兒。加入清水燉煮。（用滷肉湯煮也可，更入味）
  • 步驟 8/10
    放入粉條一起煮。3-5分鐘左右。之後放蠔油和鹽。
  • 步驟 9/10
    放入酥肉丸子、白菜和豆腐，燉煮3分鐘左右，看粉條是否熟透。（酥肉丸子炸的乾硬一點會比較好吃，另外，也有放麵筋的，看個人喜好）
  • 步驟 10/10
    出鍋，放在砂鍋裡，開吃吧~
釋出於 2018-11-03
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