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蕨菜乾炒肉
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李白甫的血手

家鄉山上採來的，純野生！以前年年都吃得著，新鮮的、乾製的！自己還上山採過，賣過零用錢！好想念！

食材
蕨菜 1把（鬆鬆一抓）
牛上腦???? 200克
大蔥 半根
老薑 2片
生抽 2勺
鹽 3克
五香粉或十三香 適量
幹辣椒????️ 2根
八角 1顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    幹蕨菜泡發，網上有很多方法去澀，我沒試過，下面說一下我的辦法。幹蕨菜用開水燙，水過蕨菜泡到水溫涼，用手攪動清洗倒掉，用冷水沖洗乾淨。再倒熱水泡到第二天，約24小時。
  • 步驟 2/3
    炒制前撈出蕨菜，切成寸長段備用。
  • 步驟 3/3
    牛上腦切片，加薑片、八角炒半熟，加蔥花、幹辣椒翻炒出蔥香味加蕨菜。翻炒兩分鐘加五香粉、生抽，繼續翻炒兩分鐘。水不夠加水過菜大火燒開，加少許鹽蓋蓋，中小火燜15分鐘，調味出鍋。
小貼士

1、泡發後會有一點酸澀味，很淡，個人喜歡這個特色風味。不喜歡的可以考慮網上流傳的方法。

2、用牛上腦是因為油脂豐富，適合蕨菜乾，也可以用其他部位加點牛油。豬五花肉、排骨都很好，因為個人少吃豬肉，所以多選牛肉。

釋出於 2018-07-28
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