#尋找記憶中的味道#

我對各種儲存食材的方式都很著迷，也許是源自金牛座的守財奴個性，哈哈。醃漬、風乾、泡酒、熬醬……這些加工方式，都能令食材得以長期儲存，在食物匱乏的歲月，和天寒地凍的冬天，給人們以深厚的滋養。它們是祖祖輩輩的生存智慧，是對美好時光的珍藏和延續。

這道菜，是用花菜乾做的。@小白素食記錄 去瑞安時給我捎來一袋，有非常質樸的味道。白色的花菜（北方叫菜花）在菜市場能買到兩種，有一種是我們通常知道的那種，和西蘭花外形一樣，但是白色的。還有一種整體是很疏鬆的，莖很長，花一朵朵很小很分散，這種本身的口感就比較脆，不像傳統花菜那樣粉粉的。這種花菜乾，就是用那種莖長長的花菜曬的。

花菜乾吃起來和新鮮花菜完全不同，感覺像是曬乾了之後把靈魂全都濃縮起來了一樣，泡發後再炒，深深埋藏起來的靈魂又瞬間完全迸發出來。脆脆的，很有韌性。最重要的是，非常香。就像幹香菇泡發了再用，總是比新鮮香菇滋味更濃厚一樣。

當然，曬乾的蔬果營養成分會流失一些，但它們的風味真的很棒，家中常備一些，泡上一刻鐘就能炒出一盤好吃的菜^_^

我們的好朋友蘇暖的店【芥埴】有售：http://nanshizhao.taobao.com/ 除了花菜乾，還有刀豆乾、萵苣幹、蒲瓜幹。