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花菜乾炒肉
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waggon緊張

#尋找記憶中的味道#

我對各種儲存食材的方式都很著迷,也許是源自金牛座的守財奴個性,哈哈。醃漬、風乾、泡酒、熬醬……這些加工方式,都能令食材得以長期儲存,在食物匱乏的歲月,和天寒地凍的冬天,給人們以深厚的滋養。它們是祖祖輩輩的生存智慧,是對美好時光的珍藏和延續。

這道菜,是用花菜乾做的。@小白素食記錄 去瑞安時給我捎來一袋,有非常質樸的味道。白色的花菜(北方叫菜花)在菜市場能買到兩種,有一種是我們通常知道的那種,和西蘭花外形一樣,但是白色的。還有一種整體是很疏鬆的,莖很長,花一朵朵很小很分散,這種本身的口感就比較脆,不像傳統花菜那樣粉粉的。這種花菜乾,就是用那種莖長長的花菜曬的。

花菜乾吃起來和新鮮花菜完全不同,感覺像是曬乾了之後把靈魂全都濃縮起來了一樣,泡發後再炒,深深埋藏起來的靈魂又瞬間完全迸發出來。脆脆的,很有韌性。最重要的是,非常香。就像幹香菇泡發了再用,總是比新鮮香菇滋味更濃厚一樣。

當然,曬乾的蔬果營養成分會流失一些,但它們的風味真的很棒,家中常備一些,泡上一刻鐘就能炒出一盤好吃的菜^_^

我們的好朋友蘇暖的店【芥埴】有售:http://nanshizhao.taobao.com/ 除了花菜乾,還有刀豆乾、萵苣幹、蒲瓜幹。

食材
花菜乾 1把
豬肉 1小塊
2~3瓣
紅辣椒 2~3個
蠔油 1大勺
生抽 適量
小半杯
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    花菜乾用清水浸泡至少15分鐘。抓1把,泡開後就夠炒一小盤的了。
  • 步驟 2/6
    豬肉切片,五花肉炒出來會比較香,其他部位也都可以。用蠔油抓勻,醃一會兒。等花菜乾泡開了,肉也醃好了。用蠔油醃過的肉,不用做任何別的處理,炒出來就很嫩。
  • 步驟 3/6
    泡好的花菜乾會完全舒展開,擠掉水分,可以切成小段,比較方便吃。
  • 步驟 4/6
    熱油鍋,爆香大蒜。然後下豬肉片,炒至變色,倒入花菜乾,加紅辣椒,翻炒均勻。
  • 步驟 5/6
    倒小半杯水進去,加點兒生抽,翻炒至收汁即可。因為醃肉的蠔油本身有鹹味,所以我最後就放了點生抽調味。根據個人口味加別的也行。
  • 步驟 6/6
    【芥埴】的蔬菜乾包裝,太喜歡了!
釋出於 2023-11-16
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